La fisken ligge i bløt i minst 24 timer. Skift vann jevnlig, for at fisken skal bli myk og saltinnholdet reduseres.

Tørk fisken godt, og del den i småbiter. Fjern skinn og bein.

Kok potetene til de er melne og sett til side. Bland dem deretter med hvitløk, persille og eggeplomme. Bland i fisken og smak til med pepper. Ha mel på hendene og form blandingen til 20 valnøtt-store boller.

Varm oljen i en stor, tykkbunnet kjele. Når det syder rundt en fyrstikk, er oljen passe varm. Stek bollene i runder på 2 min. La tørke på kjøkkenpapir, og hold dem varme.

Visp sammen hvitløk, sitronsaft og majones. Server blandingen i en bolle sammen med de varme fiskebollene.

Dette er en svært populær spansk rett, og de salte fiskebollene passer godt til en sterk hvitløkmajones. Vann fisken godt ut, og tilsett ikke ekstra salt.