Skyll auberginene og skjær dem i 1 cm tykke skiver. Dryss dem med salt og la dem ligge i ca 30 minutter.

Skyll squash, selleri og purre. Skjær squashen i skiver, selleri og purre i strimler. Skrell potetene og skjær dem i skiver.

Skåld, flå og finhakk tomatene.

Skyll aubergineskivene i kaldt vann og tørk dem med kjøkkenpapir.

Varm halvparten av oljen i en stor gryte. Legg i aubergine, squash og selleri og la alt surre under omrøring i 2-3 minutter. Ta grønnsakene opp.

Varm resten av oljen og legg i potetene. La dem surre under omrøring i ca 5 minutter. Ha i purrestrimlene og stek i et par minutter til.

Tilsett de hakkede tomatene. Skru varmen ned og la grønnsakene trekke under lokk i ca 10 minutter.

Ha i de grønnsakene som ble stekt først og la alt småkoke videre under lokk i 6-8 minutter.

Smak til med salt og pepper og bland i finhakket basilikum.