1 porsjon gir ca 30 boller

Smuldre gjæren i bollen. Smelt smøret, hell i melk og avkjøl til 37 C. Hell litt over gjæren. Rør godt. Ha i resten av væsken, saltet, sukkeret og det meste av melet. Arbeid deigen med maskin eller for hånd til den slipper kanten av bollen. Dryss litt mel over, dekk til og sett til heving ca. 20 minutter.

Lag fyllet mens deigen heves. Visp sammen fløte/melk, eggeplomme, sukker og potetmel i en kjele. Varm opp under omrøring til en passe tykk krem. Tilsett sitronskallet. La kremen avkjøles. Elt inn resten av melet på melet bakebord. Kjevle deigen ut til en ganske tynn leiv. Stikk ut rundinger med f.eks. et glass. Legg ca. 1 ts sitronkrem midt på hver runding. Brett i to til halvmåner. Legg bollene på bakepapirkledd stekeplate. Trykk kantene godt til, f.eks. med en gaffel. Dekk til. og etterhev ca. 40 minutter.

Stek bollene ved 200 C, ca. 10 minutter. Etter steking pensles bollene raskt med smeltet smør. Dypp i sukker, og la avkjøles på rist.