Rens pirene og gni dem inn med salt både utvendig og i buken. Fordel sitronskallet i buken og drypp sitronsaft over. La fiskene ligge og trekke i 10—15 minutter.

Stek brødskivene gylne og sprø i oljen. Gni snittflaten på hvitløkbåtene på begge sider av skivene. Del tomatene og gni dem godt inn i skivene.

Stek pirene i olje på grill eller i stekepanne, 2—3 minutter på hver side. Fordel de nystekte fiskene på brødskivene og dryss strimlet persille over. Serveres varmt og nystekt.