Skjær potetene i terninger og kok dem møre i lettsaltet vann, ca 15 minutter. La dem renne av og press dem ned i en bolle gjennom en sikt eller i et moseapparat.

Vend inn hvitløken og rør inn eggeplommen med kraftige tak.

Tilsett oljen i en tynn stråle og rør hele tiden. Dette blir en mellomting mellom mellom saus og en løs potetpuré. Spe eventuelt med noen ss kokende vann.

Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Om franskmennene til å begynne med hadde brød i aïolien, så drøyde grekerne sausen med kokt potet. Spis Skordali helst nylaget eller lunken, gjerne til grillet kjøtt eller skalldyr.