Kok brokkolien mør i lettsaltet vann. Hell av vannet og mos den med smøret og fløten. Smak til med salt og pepper.
Skrap skinnet på skreien godt og del den i serveingsstykker.Dryss salt på filetiden.
Stek skreien i varm panne i smør eller olje med skinn siden ned. Stek til skinnet er mørkebrunt, snu og stek raskt på filetsiden.
Damp strimler av paprika i litt olje. Varm noisettepoteter eller kok vanlige poteter.
Server skreien med brokkolipuéen, poteter og paprika.