Skrubb potetene og sett dem over å koke i lettsaltet vann evt. tilsatt litt frisk løvstikke. Skru av varmen etter ti min. og la gryten stå og trekke ytterligere 10 min. på ettervarmen.
Brekk den nederste, treede del av aspargesene og kok dem i hvitvin og buljong ca. 10 min.
Imens skjæres aspargesene i mindre stykker på ca. 5 cm.
Nye, små gulerøtter skrubbes grundig og toppen fjernes. La evt. en liten smule av toppen sitte tilbake. Større og grovere gulerøtter skrellles og skjæres i staver på ca. 1 X 5.
Ta asparges-endene opp av gryten med en hulskje og fjern dem vekk.
Legg gulerøttene i gryten og damp dem noen minutter før aspargesene has ved.
Grønnsakene dampes, til de er akkurat nettopp møre.
Ta dem opp med en hulskje og sett dem til side.
Jevn buljongen med smørbollen og la den koke igjennom noen minutter før persillen tilsettes.
Smak til med salt og pepper, før de dampede grønnsaker og evt. friske, grønne erter forsiktig vendes i.
Serveres straks - evt. med et ekstra dryss frisk persille.