Skrell og hakk det ene løk og hvitløket fint. Svisj dem lett i litt olje i en gryte. Tilsett ris, (kokende) vann og salt og bring det hele i kok. La det koke under lokk for svak varme i ca. 30 min.

Imens risene koker, skjæres skallen papirtyndt av sitronen. Skallen snittes i ganske tynne strimler. Press saften av sitronen. Soppene renses og skjæres i mindre stykker, som dryppes med sitronsaften. Courgettene skylles, tørkes og skjæres i lillefingertykke staver på ca. 3-4 cm. Den andre løk snittes fint. Purløkene skylles grundig, dryppes tørre og snittes eller klippes fint.

Når risene har kokt 30 min., røres tomatene i med en gaffel, og risene koker videre, til de er helt møre, ca. 15 min. Imens varmes en dyp panne opp med litt olje, og soppene svitses, til væsken er vekk. Hell dem i en varm skål og krydre kraftigt med salt og pepper. Ha litt mere olje i pannen og svisj courgettene, til de er lysegrønne og møre, men stadig lett sprø. Hell dem over soppene og krydre med salt og pepper. Bland forsiktig grønnsakene.

Ha litt mere olje på pannen og svisj løken, til det er mørt og gjennomsigtigt. Tilsett buljongen og cremefraichen og kok pannen ut. La sausen koke litt inn og rør så sitronskall og purreløk i. Smak sausen til med salt og pepper og hell den over sopp-courgette-blandingen. Smak på risene, om de har salt nok, og servér så omgående retten - gjerne med en blandet grønn salat til.