Frisk spinat skylles grundig og dampes ca. 5 min. i det vann, som henger ved bladene.
Frossen spinat skal bare tines opp. Hakk spinaten grovt.

Skjær løk og poteter over på langs og snitt dem i tynne skiver.
Sautér løk og poteter i den varme olje i en sautérpanne. Press de skrelte hvitløksfedd ned i pannen og rør forsiktig rundt. Tilsett vann, buljong og krydder og la det surre under lokk ca. 15 min.

Tilsett den grovhakkede spinat og persillen og rør forsiktig rundt. Smak retten til og slå de fire egg ut over overflaten som spejlegg. Legg lokk på igjen og la surre, til eggene er stivnede, ca. 10 min.

Serveres i pannen med godt, grovt brød til.