Klem væsken ut av spinaten. Ha olje i pannen og fres løkhakket gyllent. Bland med spinaten. Pisk egg, salt, pepper og estragon godt sammen. Ha litt mer olje i pannen og hell eggemassen over løk/spinat. La det stivne over jevn varme.
Løft kantene med stekespade. Når massen er nesten stivnet, legges ostebrudd oppi.
Pynt med baconskivene til slutt. Serveres direkte fra pannen med godt brød/ knekkebrød til.