Skær auberginen i skiver, drys skiverne med salt og lad dem ligge i ½ time, for at trække væsken ud.
Aftørres og steges gyldenbrune i olie på panden.
Anrettes på et fad. Skær tomaterne i skiver og læg dem på sammen med skivede løg og klippet purløg.
Drys med salt og peber, stænk med balsamico eddike og olie.
Server med kogt bulgur, ris eller pasta.