Bruk filet som kan skjæres i like biter, ikke for tykke, da tar det for lang tid å steke dem.
Legg kveitefiletene i saltlake i 10 minutter, tørk på kjøkkenpapir Dryss over nykvernet pepper.
Varm olje i en panne og stek kveita 3 til 5 minutter på hver side.
Server straks.
Hvis du skal servere mange personer, kan du steke kveite nesten helt ferdig i pannen, legge den på brett eller i ildfast form og varme den opp i ovn på 200 grader når den skal serveres.

Fritert scampi:
Sett to og to scampi på hvert grillspyd.
Dryss over salt og pepper.
Bland sammen brødkrumme og hakkede urter.
Pisk sammen egg og vann.
Vend scampien først i hvetemel, så i egg, og til slutt i brødkrumme.
Legg scampispydene på et brett med tre lag tørkepapir. Varm opp oljen til ca 180 grader, bruk jerngryte som er bred nok til at spydene går nedi.
Den bør også ha høye kanter slik at oljen ikke koker over.
Friter ett spyd først for å se hvordan oljen oppfører seg.
Friter to til fire spyd av gangen, etter som hvor stor gryte du har, og hvor høye kantene er.
La spydene steke i ca 2-3 minutter til de er gyllenbrune på utsiden.
Legg dem på tørkepapiret så overflødig fett får renne av.

Byggryn & chorizo”risotto”:
Varm opp olje i en kjele på middels varme.
Ha løk og hvitløk i oljen og la dette surre til løken er blank. Ha i byggryn, og skru opp varmen.
Tilsett vinen/kraften, kok opp mens du rører.
La det så koke videre på middels varme i ca 25 minutter. Rør av ot til så det ikke setter seg i bunn av kjelen. Kok til nesten all væsken er absorbert.
Tilsett chorizo, usaltet smør og Parmesan.
Sett kjelen til side og la den hvile mens du steker soppen. Rør det hele sammen, rett før servering.
Smak til med salt og pepper.

Sopp:
Varm opp en stekepanne til sterk varme, ha smør i panna og la det smelte.
Del soppen i skiver, slik at alt er i lik størrelse.
Tilsett soppen, skru ned varmen litt.
Stek soppen gyllen mens du jevnlig rister på panna slik at soppen blir jevnt stekt.
Tilsett salt og pepper.

Paprikasmør:
Pisk smøret hvitt.
Gni hver halvdel av paprika inn med litt olje.
Sett komfyren på grill eller overvarme (300 grader).
Når ovnen er 200 grader setter du inn paprikaene og lar de stå til de blir brent på utsiden.
Ta de ut og ha de i en plastpose og knytt igjen.
Når paprikaen er avkjølt fjerner du lett skinnet.
Fjern frøene fra chilien.
Kjør paprika, chili og hvitløk i foodprosessor og bland massen i smøret.
Rull smøret i plastfilm og avkjøl.

Smørdampet vårløk:
Kok opp vann med salt og smør.
Damp vårløken 1-2 minutter i smørvannet under lokk.