Forvarm stekeovnen til 200 C. Skjær ut de to brystene. Brystene gnis inn med salt og pepper og brune raskt i panne. Sett dem inn i ovnen i ca 5-6 minutter, de skal ha rosa kjerne. Ta brystene ut og la dem hvile et par minutter før de skjæres i pene skiver.

Kok ut stekepannen med kremfløte. Rør inn usaltet smør til sausen er middels tykk. Smak til med rømme, salt, pepper og ripsgelé. Sil sausen.

Skogsopp eller sjampinjong i skiver stekes i smør.

Lag et speil av sausen på en middagstallerken. Anrett soppskivene i midten. På disse anrettes rypebrystet i skiver.

Kokte poteter og ripsgelé serveres til.