Dryss havsalt på bukfiléten og la den ligg minst 3 timer.Skyll av saltet og kok fisken i usaltet vann.
Kok potetene i usaltet vann, damp dem godt. Mos poteter og fiske sammen for hånd. Rør inn fløte og olivenolje. Smak til med salt, pepper og hvitløk.
Gni filétene godt inn med salt og pepper og stek dem i olivenolje. Stek dem 3 – 4 minutter på hver side slik at de så vidt er gjennomstekte.
Server fisken med potetbrandad og kokte gulrøtter.