Vask auberginene og tørk dem godt. Skjær dem over og fjern eventuelle store kjerner. Skjær kjøttet i små terninger, dryss salt på og la det stå og trekke ca 1 time.

Press fuktigheten ut av aubergine-stykkene. Varm oljen i en stor stekepanne, ha stykkene oppi og la dem surre seg møre på svak varme i ca 15 minutter.

Tilsett så hakket hvitløk og la innholdet i pannen surre ytterligere 5 minutter. Umiddelbart før retten serveres drysser man over med nyhakket persille.