Kok potetene.
Bland sukker og sitronsaft til sukkeret er oppløst. Varm oljen og surr koriander i 2 minutter. Tilsett sitronskallet og surr enda ett minutt.
Ha i potetene og surr 10 minutter under omrøring til de begynner å bli brune.
Rør inn sitronsaften. Rør så inn purre og smak til med salt og pepper.