Bland gryn og væske i en stor kasserolle og kok det opp. La det koke litt og sett det til side med lokk på.Rasp knollsellerien og rør den med alle de andre ingrediensene i vellingen, unntatt eggehviter, ost og knust kavring. Det skal bli en jevn blanding.
Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig i blandingen. Varm opp ovnen på 200°C. Smør en dyp, ildfast form på 2 liter og fyll den. Stek i 30-40 min., under midten av ovnen. Bland ost og knust kavring, strø det på retten når halve steketiden er gått og legg noen smørklatter på toppen.

Variasjon:
I steden for knollselleri kan pastinakk og gulrot brukes. Det er også godt med en blanding av gulrot og knollselleri.

Serveringstips:
Server suffléen straks, ved siden av salat og noen stekte poteter hvis selskapet er veldig sulten.