Lag en tykk, hvit saus av smør, mel og melk. Skill eggene. Rør inn eggeplommer. Fres 1 finhakket sjalottløk i litt smør til den blir myk og blank. Ha i fersk spinat som dampes lett. Bland det inn i suffleen sammen med revet ost. Smak til med salt og pepper. Rør forsiktig inn stivpiskede eggehviter - 1/3 om gangen. Hell røren i en smurt ildfast form.
Stek suffléen ca. 45 minutter. Den faller fort sammen, så den må serveres straks.
Det er bedre at gjestene venter på suffléen enn omvendt.