Skrell gresskaret, ta ut kjernehuset og del i store biter. La stå i et døgn i en lake av vann, eddik og salt.
Ta opp og la renne av på klede eller tørkepapir. Kok sukkerlake 1 og kok gresskarbitene i denne. Legg over i sukkerlake 2, gi et raskt oppkok og la stå i to døgn.

Hell fra laken og kok den inn i 10 minutter. Hell over gresskarene, la stå i 3 døgn.
Gjenta i alt fire ganger. Ta stykkene opp av laken til slutt, la dem renne godt av og tørk dem ved svak varme, 60 C, i stekeovnen med døren på gløtt. Vend i grovt sukker, og sukaten er ferdig til bruk.