Fjern stilk og de ytre bladene på kålen. Skjær tynne, fine strimler og legg dem lagvis med salt, karve og litt eddik i tredunker eller krukker av steintøy. Tilsett litt surdeig for å få i gang gjæringen. Legg på tett trelokk med sterkt press. Sett kålen på et varmt sted for å gjære.

Under gjæringen dannes det saft som stiger opp, denne skal ikke fjernes. Sett kålen kaldt når lukten forteller at gjæringen har vært tilstrekkelig. Når kålen skal brukes, må den først skylles og skyllevannet siles fra. Kok kålen i vann tilsatt salt eller bruk lettsaltet kjøttkraft. Kok til kålen er mør og smak til med sukker og eddik.