1. Del buklisten i tre lag. Den skal henge samme og kunne dras ut til en lang remse.
2. Legg svorsiden på fjelen. Bruk en skarp kniv og skjær det øverste laget, men skjær ikke helt igjennom når du kommer til enden. Skjær så det andre laget langs med svoren, uten å skjære hull. Dra ut remsen.
3. Dryss krydderblandingen jevnt over hele kjøttstykket. Rull sammen, start rullingen fra motsatt side av svoren slik at den kommer ytterst. Surr rullen med bomullstråd og pakk den fast inn i et kjøkkenhåndkle eller lignende. Surr på nytt med bomullstråd.

4. Legg sylterullen i kokende vann, kok opp og la den trekke på 80°C i 1 1/2 - 2 timer. Trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen.
5. Legg rullen i press. Hvis du ikke har syltepresse, kan du legge rullen på et brett. Legg så over et nytt brett med f.eks. noen murstein eller en kjele med vann, ca. 6 kg. Begynn gjerne med en vekt tilsvarende 3 kg og øk presset etter hvert i løpet av en time. La rullen stå til den er blitt helt kald eller natten over.

Server sylterull som en av julens pålegg til frokost eller lunsj.

Tips:
Salvie eller timian kan erstattes med allehånde, ingefær og nellik. Se egen oppskrift.

Saltlake til oppbevaring:
Rør salt og sukker ut i kaldt vann. I denne laken kan ruller og sylte oppbevares inntil 10 dager på et kjølig sted.

Rødbetsalat
1. Skjær røbetskivene i tynne staver. Rens og finhakk sjalottløken.
2. Blad sammen rødbeter, løk og persille, tilsett rømme og smak til med salt og pepper. Server rødbetsalat til sylterull.