Skal gjedda tørkes bør den ikke være lenger enn 40 cm. Ta av hodet og skjær etter ryggbeinet helt ned til halen med en skarp kniv. Buken skal være hel. Ta ut innmaten, vask vekk blodranda, tørk godt med rent papir.
Legg fisken flatt i en stor balje med grovt salt mellom hver lag. Etter 8 dager henges fiskene på en sydvendt vegg med buken ut. Træ en pinne så den henger flatt, og heng pinnen i en hyssingløkke. Når fisken har blitt hard og tørr, kan den holde seg i lang tid.

Ved bruk vannes tørrgjedda ut over natten. Skjær fisken langsetter og del den i mindre stykker. Kok i minst 2 timer. Ta opp fisken på fat og skrap av skinnet. Server med eggesmør, kokte gulrøtter og poteter.