Torskekaviar bør helst lages i mars måned.

Legg torskerognen i salt 1 døgns tid. Ta rognen opp og legg den i tøyposer og heng posene til røking. Fjern så hinnen og rør i rognen ca 45 minutter. Trykk deretter massen tett og godt sammen i krukker, og slå til slutt over litt olje så den ikke blir ødelagt. Bind papir over.