Rens skildpaddekjøttet godt og skjær det ut i biffer i en fornuftigt størrelse
Press limefruktene ut over kjøttet og gni kjøttet med de pressede limefrukter (det er viktig at fruktoljen blir overført til kjøttet). Gni kjøttet med hvitløk og dryss salt og pepper over. Legg kjøttet i limesaft en time i kjøleskapet.

Pensle biffene med olje og dryss hvitløkspulver over dem. Stek dem på en grill med hvitglødende kull inntil kjøttet er mørt.

Serveres med grønn salat, grillede maiskolber og "moonshine".