Elt hvetemel, 1 1/2 dl lunkent vann og salt til en smidig deig. Sett den kjølig under et fuktig klede i 2 timer.
Rull deigen tynt ut på en meldrysset overflate og skjær den ut i 8 akkurat store, avlange firkanter.
Skyll grønnsakene. Skrell gulrøttene.
Skjær gulrøtter og pak choi i tynne strimler.
Skyll vårløkene, rens soppene og skjær begge i tynne skiver. Varm opp woken og hell olje i.
Svitsj grønnsakene oppi, tilsett risvin og soyasaus og kok det inn.
Bland de skylte spirer i.
Tilsett pepper, chili og ingefær, koriander og sesamfrø. La fyllet kjøle litt av og fordel det så på deigstykkene. Brett begge langsider litt inn og rull deigen sammen fra den korte siden.
Pensle samlingene med litt eggehvite og trykk dem godt sammen.
Varm opp oljen i woken, til den er veldig varm.
Frityrstek vårrullene porsjonsvis i ca. 8 minutter, til de er gylne.