Purrene skjæres halvt igjennom i hele deres lengde. Kun det groveste av den grønne top fjernes. Purrene legges i kokende vann og kokes 4-5 min. De to-tre innerste lag tas forsiktig ut av purrene og gjemmes. Valnøtter og kapers hakkes og blandes med rasp. Eggeplommer og fløte røres i. Blandingen skal være som tykk farse. Der tilsettes litt salt og pepper.

Purrestykkene skjæres i lengder på ca. 10 cm, og nøttefarsen fordeles i stykkene. Purrene lukkes litt sammen om farsen, og de settes i et lavt ovnfast fat med litt vann i bunnen. Der legges alufolie over fatet, og purrene settes i en 200 grader varm ovn 35-40 min. De siste 5-10 min. fjernes alufolien.

Til sausen hakkes ca. halvdelen av innmaten fra purrene fint. Det svitses i oljen et par min. Hvis soppene er store, skjæres de igjennom. De svitses med et par min. Vinen helles i gryten og kokes litt med.

Der smakes til med salt og pepper. Like før serveringen tilsettes smøret, og det smeltes. Sausen fordeles på fire tallerkener, purrene settes på i et stjernemønster, og det pyntes med litt frisk krydderurt og store kapers med stilk.