Hokkaido er en gresskarvariant som har navnet sitt fra en av de nordligste japanske øyer. Hokkaido dyrkes også i Europa, men nytt frø improteres hvert år fra Japan.
Der dyrkes den på vulkansk jord med egenskaper som gir denne grønnsaken ern kraftig søt smak. Søtsmaken "ligger gjemt i frøet".
Det helt spesielle med hokkaidoen er at den virker varmende, og den brukes i flere land som forebyggende middel mot forkjølelse.
Det er en svært kompakt grønnsak, rik på stivelse og dermed billig, drøy og meget nærende. Den holder seg opptil 3 måneder, best i stuetemparatur

Litt om suppen
Suppen er meget rask å lage! Dette er instant food for den late og sultne. Suppen har en gulaktig farge, og den er god og metende. Du kan lage mange varianter av denne suppen.

Fremgangsmåte
Purren snittes i tynne skiver - få med alt det grønne - det er det sunneste. Det må finnsnittes

Hokkaidoen skjæres i små biter. Skallet kan også benyttes.

Suppen smaksettes med buljongen, timian oppi er godt, men kan også byttes ut med en annen urt, evt. sløyfes. En skikkelig kverning med svart pepper gir suppen karakter, En båt hvitløk - presset gir en fyldig og interessant smak. Karri kan gi mer gulfarge og smak. Hva med en anelse safran?

Vannet helles over - kok i ca. 10 minutter under lokk.

Tilsett fløten. Har du ikke fløte kan du bruke mer melk og mindre vann i steden. Suppen blir da tynnere. Skal du ha suppen tykkere kan du tilsette en eggeplomme eller en meljevning med ca. 1 ts. mel.