1 porsjon gir ca 12 skiver

Her har vi brukt reinsdyrskav, men du kan selvfølgelig bruke skav fra elg, rådyr, eller hjort.

Rens leveren for hinner og ganger og skjær den og spekket i små terninger. Ha det sammen med reinskav over i en ksserolle med kokende vann. La dette småkoke i 10 minutter. Sil kraften av dette (ta vare på kraften), og ha det i en food processor sammen med de andre ingrediensene utenom fløten og kokekraften. Kjør på full hastighet i noen sekunder. Senk til ca. ½ hastighet mens du samtidig sper med kraft og fløte. Øk hastigheten og bland godt.

Smør en ildfast form som tar ca. 1 ½ liter og hell i farsen. Sett formen i en langpanne med kokende vann og bak patéen i stekeovnen i ca. 1 time ved 175 grader. Stikk en kniv i patéen for å se om den er stekt. Den skal være fast.

Du kan pynte patéen ved å lage mørk aspic fra pakke. Hell først litt av aspicen over patéen slik at denne får stivne noe. Så pynter du med soppskiver, rosepepper, friske urter, mandarinbåter el.l. Når dette liksom har festet seg til aspicen, heller du forsikt resten over slik at de dekker all pynten.