Mat og Drikke leksikon

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Æ Ø Å 


Mat/drikkeordForklaring
MacedoineTerninger laget av blandet grønnsaker eller frukt.
MadeiraLagret hetvin laget på øya Madeira. Det skilles mellom fire typer madeira: Bual og Malmesey som er søte dessertviner. Sercial er lett og tørr. brukes til aperitif. Verdelho er gylden og søt. Den beste kvaliteten
Mainstay CaneLikør laget i Sør Afrika.
MakaroniPasta rør. Ofte norsk navn på all pasta.
Makers MarkBourbon merke.
MakronerSmå kaker av mandeldeig.
MalagaSøt vin laget i Spania. Portvin type.
Malibu RumRom smaksatt med kokos. 28%.
MaltStoff som brukes i øl og sprit produksjon. Er korn som har spiret en tid.
Mandarine NapoleonBelgisk likør laget av mandarinskall i brandy.
Mango LiqueurMangolikør.
Manila Dark RumMørk rom laget på Philippinene.
ManiokKassavamel. Det er rotknollene som brukes til stivelse. Foredles videre til sagogryn. sagomel og arrowrot.
Maraschino CherriesKirsebær som brukes til garnityr. De er smaksatt med kirsebærlikør.
Maraschino LiqueurLikør med kirsebærsmak og litt bitter mandel.
MarasquinKirsebærlikør.
MarengoGryterett med høns. kylling eller kalvekjøtt.
MargKraft som er inne i ben hos dyr. Brukes ofte som smak i supper osv.
MarinadeHovedregelen er den lages av syre. fett og smak. F.eks. vineddik. olivenolje og krydder.
MarinereRåvarer legges i en marinade til å få mer smak.
MarmiteOvnsfast gryte med lokk.
MarsalaHvitvin fra Sicilia som er tilsatt brennevin.
MartiniItaliensk vermout. Flere typer.
Martini and Rossi Dry VermouthTørr italiensk vermouth. Finns og ekstra dry.
Martini BiancoHvit italiensk vermouth.
Martini RossoRød italiensk vermouth.
MaskereOvertrekke med gelè eller saus.
MatjesildFet sild som er lettsaltet.
MatsminkeEn fint ord for E-stoffer.
MatzesJødisk ugjæret brød.
MedaillonLiten stekt skive av okse- kalve- eller svinefilet.
Medium SherrySherry mellom søt og tørr.
MelasseBiprodukt ved sukkerproduksjon.
MelbaIs med frukt.
MelkeNavn på sæd fra hannfisker. Kan faktisk spises og tilberedes som rogn.
Melon DeoriaVannmelonlikør.
Melon LiqueurMelonlikør.
MerlynWhiskylikør fra Wales.
MescalSprit lignende tequila. men ikke så ekslusive.
MesimarjaFinsk bjørnebærlikør.
MetaxaGresk brandy.
Metaxa 7 Star7 år gammel gresk brandy.
MeuniereStekt panert fisk.
MidoriMelon likør. Kjent japansk likør.
MikreSteke i mikrobølgeovn.
MinestroneItaliensk grønnsaksuppe med pasta.
Mint BrandyMynte brandy.
MinttuFinsk likør laget av urter.
MinuttbiffBlir brukt for mange forskjellige biff som stekes raskt. Det riktige er en stor tynn skive velhengt oksekjøtt av ytrefilet. flatbiff eller mørbrad. banket ut så den blir riktig tynn. Stekes så raskt og serveres med brunet løk.
MirepoixBittesmå terninger av rotgrønnsaker.
Monin Passion FruitKjent sirup laget av Monin.
Monte AquilaLikør basert på rom og spansk pepper.
MonterePiske inn kaldt kremfløte eller smør i en saus eller suppe før den serveres.
Moscatel de SetubalPortugisisk hvitvin tilsatt brennevin. Langtids lagret.
Mosell vinTysk vin laget i Moseldalen.
MoulesFransk for muslinger.
MoussakaKjent gresk ovnsrett med kjøttdeig. auberginer. poteter og bechamelsaus.
MousseLuftig dessert laget uten gelatin.
Mousse 2Ekstra fin farse.
Mozart LiqueurSjokoladelikør fra Østerrike.
MuffinsMyke kaker stekt i små former.
MulligatawneyKjent indisk suppe med kylling.
MultelikørLikør laget av multer. Lapponia finsk merke.
MunkerKakeslag som lages i munkejern. Ligner muffins.
Muscat VinVin laget av muskatdruer. Mye smak.
MuscatelSøt dessertvin.
MusliBlanding av nøtter. gryn og tørket frukt. Ofte brukt som frokost.
Myer's RumJamaican rom laget av Myer´s.
MyseVæsken som blir igjen i melken som er kokt til ost. Melken skiller seg i ostestoff og myse.
MyssmørSur myse som kokes inn.
MøljeKjent julekost i mange deler av landet før i tiden. En slags suppe laget på kraft.
MørdeigKakedeig laget av mel. egg. smør og sukker. Brukes til terter. napoleonskake osv. Ligner butterdeig. Flere variasjoner.




Ansvarlig utgiver: © 2002- DatabaseSør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.
Følg meg på!