Elg

Elgen er det største landpattedyr som vi har her i Norge. Okse opp mot 600 kg kan forekomme. Og da sier det seg selv at jakten på elg har mye å si for mat og mattradisjoner over det ganske land. Det felles nærmere 40.000. dyr hvert år, og det blir en anseelig mengde kjøtt.

Elg kan nesten brukes som oksekjøtt. Det brukes i gryteretter, som kjøttdeig, karbonader, biff, osv. Elg kan og spekes. Kjøtt som kommer fra eldre dyr og særlig okser har mer viltsmak. Denne kan fjernes ved å legge det i eddikvann. Elgkjøtt bør også mørnes ved feks henging på en kjølig sted.
Henger i ca 40 døgngrader. Dvs en drøy uke ved 5 grader.
Kjøttet er magert og er derfor velegnet for frysning. Bør tines opp langsomt.