Ribbe eller pinnekjøtt?

Ribbe med eller uten svor, tynnribbe eller familieribbe. Pinnekjøtt; røkt eller urøkt. Hva bør jeg velge og hva smaker best? Her er det bare et svar. Det du er vant med smaker som regel best!

En undersøkelse utført av Research International Feedback for Opplysningskontoret for kjøtt bekrefter riktigheten i svaret. 71% av befolkningen vil på ingen måte gi avkall på sine juletradisjoner. Det som gleder alle som er opptatt av mat og kultur, er at det er i de yngre målgruppene tradisjonene står sterkest.

Fra generasjon til generasjon
Det holder ikke lenger det gamle slagordet om overføring av matfaglig lærdom "fra mor til datter", for sønnene er minst like matinteresserte som døtrene. Spesielt når det kommer til selskapsmat, som julematen er!

Det er mangt og mye som skal huskes på i disse dager, også hva ribbe og pinnekjøtt angår. Ribba må ha et fettlag under svoren for at den skal bli sprø. Pinnekjøttet skal heller ikke være for magert. Pinnekjøtt fra sau eller stort lam med litt fettsetting smaker mer, og blir foretrukket av kjennere. Ribba må krydres et par dager før jul, og pinekjøttet må ligge i vann mist tolv timer for at det skal bli passe salt og mykt.

Ribbe
Kjøp nok, ca. 500 g per porsjon, da er det nok til en kaldservering dagen etter også. Alle som er invitert til middag, der menyen er ribbe med sprø svor, har store forventninger til kokken og måltidet. Gni inn ribba med salt, pepper og evt. annet julekrydder. Legg den med svorsiden ned i en langpanne og la den stå kjølig et par tre dager før steking. Når ribba settes i ovnen bør den dampes en god stund under folie, før selve stekingen tar til. Da er du garantert et godt resultat!

Pinnekjøtt
Her, som for ribbe, er valget av råvaren viktig. Beregn minst 350 g per person når du handler inn pinnekjøtt. Har du hel side, må du dele den opp mellom hvert ribben før utvanning. Pinnekjøtt bør vannes ut i minst 12 timer, det er bedre at det er vannet ut for mye, enn for lite. Pinnekjøttet må få koke lenge nok under damp for å bli mørt. Den lille mengden vann som er under risten må koke skikkelig, etterfyll med vann i løpet av koketiden. Om ønskelig kan du legge pinnekjøttet i en langpanne etter dampkokingen. Sett det under grillen en liten stund, da blir pinnekjøttet smakfullt og sprøtt.