Lompe eller potetkake

Kjært barn har mange navn og det gjelder også lompen eller potetkake som mange sier. Men det som vi kjenner som lomper idag er ikke alltid det som har vært lomper før.

Før potetene kom til landet, ble lompen - eller hellekaken som den heter på Vestlandet - laget av havremel eller byggmel og vann. Da poteten ble tatt i bruk, gikk den inn i stedet for vann i deigen. Potetkakene ble stort sett spist uten noe på, det var bare om søndagen at de ble servert med smør. På søndagen het den derfor mange steder smørkake. I stedet for smør brukte en ofte prim eller fatost, i blant rømme og sukker.

Til lompe brukes samme råvarer som til potetlefse, og lag deigen på samme måte. Potetlompe lages tykkere og i mindre leiver enn potetlefse og kan godt stekes på komfyr eller elektrisk plate.

Potetkake, lompe eller hellekake skal være ca. 1/2 cm tykk og myk. Alle slags mel kan brukes sammen med potetene, enten en sort alene eller en blanding av flere sorter. De beste og løseste potetkakene får en av poteter og byggmel. Med bare hvetemel blir de lett for harde og seige.
Potetene kokes som vanlig i saltet vann, skrelles og males eller presses gjennom fin sikt mens de er varme til massen er helt fin og seig. Jo seigere potetmassen er, jo mindre mel går det til, og jo bedre blir lompene. Elt minst mulig mel inn i potetene, deigen skal bare være så fast at den såvidt kan kjevles. Kjevl deigen ut til nokså tynne leiver, hvis en steker dem på takke eller helle, kan en bruke den størrelsen en foretrekker, men hvis de skal stekes på elektrisk plate, er det greitt å skjære ut deigen etter et mål som passer til platen f. eks. en tallerken, 15 cm i diam er vanlig. Men man kan og kjevle ut til større emner men som fortsatt kjevles litt tykkere enn potetlefse.

En må være lett på hånden når en kjevler og bruke minst mulig bakemel. Leiven må ikke være melet utenpå når den legges på platen.
Legg leiven på varm takke eller plate. Snu den ofte med en myk stekekniv. Når de er ferdige, skal de ha lys bunnfarge - men ikke være grå - med store lysebrune flekker. Lomper skal være myke og fløyelsesaktig. Er varmen for sterk, blir de lett rå inni, er den for svak, blir de seige og harde. Hvis de blærer seg, kan en prikke dem mens de ligger på varmen. La dem få dampe av seg litt etter at de er stekt, og legg dem så i et klede til de skal brukes. De skal helst spises med det samme. Noen vil helst ha dem med smør og sukker på, andre foretrekker dem med smør og skarp ost, gammelost eller fatost. Den nyeste bruken av lompe er sammen med varm pølse og sennep. Og hvem har vel ikke kjøpt lomper i butikken. Nå kan jo ikke disse sammenlignes med hjemmelagde, men hver sin smak.

Jeg legger ved ett par oppskrifter på lomper som man gjerne kan prøve seg på.

Raske potetlomper
1 kg poteter (ca. 8-9 stk.)
1 ts salt
2-3 dl hvetemel

Potetene kokes med skallet på før de skrelles og moses sammen med 1 ts salt. Bland inn 2-3 dl hvetemel. Jo mindre mel som brukes, jo bedre blir lompene. Del opp i 12-14 emner som kjeles ut til runde leiver, ca. 20 cm i diameter. Stek lompene i tørr stekepanne eller på takke til de er lyse, men med brune flekker. Legg lompene oppå hverandre og dekk dem med et rent kjøkkenhåndkle.

Potetkaker
1/2 kg kokte, skrelte poteter
1/2 ts salt
ca 1 1/2 dl mjøl (kveitemjøl eller 1 dl rugmjøl + 1/2 dl byggmjøl
eller 1/2 dl kveitemjøl + 1/2 dl rugmjøl + 1/2 dl byggmjøl

1 Mos potetene saman med saltet.
2 Avkjøl massen.
3 Elt inn mjøl.
4 Del deigen i emne.
5 Kjevl ut til tre millimeter tjukke leivar, omtrent 15 centimeter i diameter.
6 Steik leivane i tørr steikjepanne. (For å prøve om steikjepanna er varm nok, kan du leggje litt mjøl i ho. Dersom det blir lysebrunt etter eitt minutt, er panna passe varm.)
7 Snu lompene fleire gonger under steikinga. Dei skal vere mjuke med lysebrune flekker.

Og denne fra brødfakta
Hellekake m poteter
3 kg kokte, malne poteter, lunkne
surdeig (ein klatt gjærdeig frå tidlegare bakedag)
100 g gjær oppløyst i lunka vatn
500 g grovt hvetemel
fint rugmjøl til passe fast deig.

Står til heving natta over, i alle høve 4-5 timar.
Meir rugmjøl i. Hævast att 1 times tid.
Vert laga til kaker så vide som ein frukosttallerk og ca 2 cm tjukke.
Ligg til hæving på lun plass ein halv times tid.
Stikkast med gaffel 4-5 gonger i kvar kake.
Steikjast på helle med ikkje for sterk varme om lag 15 min. på kvar side.

Kan også bruka fint kveitemjøl i staden for rug, men vert knapt så gode da.