Desserter hører julen til og i løpet av desember tar vi frem noen av de aller kjæreste tradisjonsdessertene som riskrem og
karamellpudding. – Et flott dessertbord skaper ikke bare glede for øynene, men det skal også være en opplevelse for ganen.
Etter mye salt og fet julemat smaker det godt med noe søtt til kaffen som er litt annerledes enn søtsaker man spiser til
hverdags.
Et flott og pyntet dessertbord er jo julepynt i seg selv. Enten man velger flere desserter for et stort selskap, eller kun en
variant til kaffen så er det nok av valgmuligheter som gjør at du stolt kan invitere gjestene uten å skuffe. Vi er veldig
tradisjonelle når det kommer til juledesserter i Norge, det kom frem i en undersøkelse TNS Gallup foretok for Opplysningskontoret
for Meieriprodukter (Melk.no) i 2006.
1 av 2 spiser riskrem på julaften
Nesten halvparten av alle nordmenn pleier å spise riskrem på julekvelden, dermed er riskrem den store juledessertvinneren.
Multekrem inntar andreplassen, men er ikke så populær blant de yngre.
Is og karamellpudding er også populære desserter i julen. Deretter er det veldig variabelt, men det går mest i kremdesserter.
Råkrem og sherrypudding er også desserter som for noen hører julen til. Undersøkelsen viste også at 4 % ikke har en egen
desserttradisjon og 3,6 % spiser ikke dessert i det hele tatt.
Selv om julen er en høytid pakket inn i en rekke tradisjoner er det også en ypperlig mulighet til å overraske med å servere
gjestene noe nytt og spennende.
Riskrem med rød saus
Mange sier "Ingen jul uten riskrem" og dette stemmer ganske godt. Denne desserten står på dessertbordet til nesten halve Norges
befolkning på julaften.
4 porsjoner
Ingredienser
3 dl kremfløte
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker
4 dl risgrøt
50 g mandler , skåldete
Tradisjonell rød saus:
2 dl husholdningssaft eller tilsvarende
3 dl vann
1 ss potetmel
2 ss vann
Rød bærsaus:
1 dl vann
1 dl sukker
300 g bringebær eller andre røde bær
Fremgangsmåte
Visp fløte, sukker og vaniljesukker til luftig krem. Bland i kald risgrøt og hakkede skåldete mandler.
Tradisjonell rød saus
Gi rød saft og vann et raskt oppkok i en kjele.
Rør potetmel ut i kaldt vann.
Tilsett potetmelblandingen i den kokende saften i en tynn stråle samtidig som du rører rundt.
Når sausen koker opp, trekkes den til side.
Blir sausen stående og koke, blir den grå og seig.
Avkjøl sausen.
Bærsaus
Kok opp vann og tilsett sukker.
Rør til sukkeret har løst seg opp (sukkerlake).
Tilsett sukkerlaken i en hurtigmikser eller foodprosessor.
Tilsett røde bær og kjør det hele sammen.
Sausen kan siles eller den kan være som den er.
Karamellpudding
Karamellpudding er en av nordmenns favorittdesserter når julen ringer inn. Den er ikke vanskelig å lage, men den må lages minst
ett døgn i forveien.
8 porsjoner
Ingredienser
2 dl sukker
3 dl kremfløte
3 dl matfløte
3 dl helmelk
5 ss sukker
1 stk vaniljestang
7 stk egg
2 dl kremfløte
Fremgangsmåte
Ha sukkeret i en 1 1/2 l eller 2 l form, og sett den på en middels varm kokeplate. Varm opp sukkeret samtidig som det ristes
forsiktig i formen. Når sukkeret har begynt å karamellisere seg, blitt kastanjebrunt, røres det forsiktig i sukkermassen. Pass på
at sukkeret ikke blir brent. Drei på formen slik at karamellen fordeler seg jevnt oppover kantene og i bunnen av formen. Sett
formen til avkjøling.
Kok opp melk, fløte og sukker sammen med den delte vaniljestangen. Avkjøl blandingen litt og rør inn lett sammenvispede egg. Sil
blandingen over i den avkjølte glaserte formen. La formen stå i 10 minutter før den settes i vannbad i ovnen (røren "setter" seg,
hindrer luftbobler).
Stek karamellpuddingen ved 125 °C i vannbad i ca 2-3 timer. Mot slutten av steketiden kan du kjenne med baksiden av en fuktet
skje om overflaten er fast. I så fall er puddingen ferdig.
Avkjøl i formen til neste dag. Løsne puddingen langs kanten av formen og hvelv den på et fat med kanter. Server puddingen med
pisket kremfløte.
Man kan endre på sammensetningen av væsken (melk, fløte) ut i fra fyldigheten man ønsker på puddingen.
Dronning Maud fromasj
Dronning Maud fromasj eller pudding er oppkalt til ære for Norges tidligere dronning. Desserten er også kalt for
"Haugesunddessert".
6 porsjoner
Ingredienser
5 stk gelatinplater
1 plate kokesjokolade
6 dl kremfløte
5 stk eggeplomme
5 ss sukker
2 ss kokende vann
½ dl portvin
Fremgangsmåte
Bløt gelatinplatene i kaldt vann i ca 5 minutter.
Visp fløten til luftig krem. Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Bland eggedosis og krem. Klem ut vann av gelatinen og smelt
de i ca 2 ss kokende vann. Tilsett portvin og bland gelatinoppløsningen i fromasjkremen. Sett kremen et kjølig sted til kremen
begynner å stivne. Riv sjokoladen fint. Legg fromasjkrem og sjokolade lagvis i husets fineste dessertbolle eller porsjonsvis i f.
Eks vinglass. La den stivne i kjøleskapet.
Hvit sjokolademousse med solbærsaus
Rødt og hvitt frister øyet. En herlig hvit sjokolademousse med mørk rød/blå saus. Lukten av solbær på kjøkkenet vil ta tankene
med til minner om sensommer og saftkoking.
4 porsjoner
Ingredienser
200 g hvit kokesjokolade
2 stk egg
1 stk gelatinplater
2 dl kremfløte
Solbærsaus:
100 g frosne solbær
½ dl vann
50 g sukker
Fremgangsmåte
Smelt sjokoladen over vannbad. Sett den til side. Pisk eggene over vandbadet, til massen er tykk, varm og luftig, i ca 10
minutter. Vannbad: Bollen plasseres oppå en kjele med kokende vann. Bollen (av stål, glass eller annet ildfast materiale) må tåle
varme. NB! Pass på at bollen er større enn kjelen, slik at den ikke berører vannet. Innholdet i bollen varmes opp av dampen fra
det kokende vannet.
Legg gelatinplaten i kaldt vann. Ta den opp etter sju minutter, og ha den i den varme eggemassen. Rør til gelatinen er oppløst.
Tilsett den smeltede sjokoladen, og pisk videre, til massen har samlet seg. Pisk videre over kaldt vannbad, så blandingen er lett
avkjølt.
Visp fløten til luftig krem, og vend kremen inn i sjokoladeblandingen. Fordel moussen i fire porsjonsskåler, og sett dem kaldt,
til moussen er stivnet, ca. 3-4 timer.
Solbærsaus:
Kok bærene opp sammen med vannet, til bærene er gjennomkokte. Tilsett sukkeret, og la blandingen koke til sukkeret er oppløst.
Sil sausen, og avkjøl helt. Ved servering helles det et tynt lag med solbærsaus over moussen.
Panna Cotta med bærsaus
Panna Cotta er en italiensk dessert som på godt norsk kan kalles en vaniljepudding eller en vaniljefromasj. Dette er en lett
variant hvor vi har brukt kesam istedenfor fløte.
4 porsjoner
Ingredienser
2 ½ dl helmelk
3 ss sukker
3 stk gelatinplater
3 dl vaniljekesam (1 beger = 3 dl)
Bærsaus:
½ dl vann
½ dl sukker
50 g bringebær
50 g blåbær
50 g bjørnebær
50 g rips
Frisk sitronmelisse til pynt
Fremgangsmåte
Kok melk og sukker uten lokk. Bløt gelatinplatene i kaldt vann i ca 5 minutter. Klem vannet godt ut og smelt gelatinen i den
kokende melken. Avkjøl melken til romtemperatur, og fjern eventuell snerk og rør inn vaniljekesam. Fordel blandingen i små
porsjonsformer eller glass og sett dem kaldt så panna cottaen stivner (ca 4 timer).
Bærsaus
Kok opp vann og sukker. Tilsett sukkerlake og bær i en hurtigmikser eller foodprosessor og kjør dette til en jevn saus.
Du kan benytte de bærene (200 g) du måtte ha for hånden.
Hvelv panna cottaene ut på porsjonstallerkener, hell på bærsaus og pynt med litt sitronmelisse.
Creme catalan
Creme catalan (kalles også crema catalana og Crema de Sant Josep) er en spansk versjon av crème brûlee som ofte spises i
forbindelse med St. Josefs dag (19. mars) som er spanjolenes farsdag.
6 porsjoner
Ingredienser
4 dl helmelk
6 dl kremfløte
250 g sukker
3 stk hel kanel
revet skall av 1 stk appelsin
10 stk eggeplomme
2 ss brunt sukker , til karamell
500 g bringebær
Fremgangsmåte
Kok opp melk, fløte, sukker og krydder. Tilsett eggeplommene og rør til det hele tykner. Sil av krydderet og hell blandingen over
i små porsjonsformer.
Stekes i vannbad på 110 ? I ca 30 minutter. Strø litt brunt sukker på toppen og sett formene under grillen i ovnen for å svi
sukkeret til karamell.
Råkrem
Råkrem passer utmerket blant annet til fruktsalat, fylt ananas, bakte epler og gelé med frukter.
4 porsjoner
Ingredienser
3 stk eggeplomme
3 ss sukker
2 ½ dl kremfløte
1 stk gelatinplater
Fremgangsmåte
Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Rør forsiktig inn pisket krem. Bløt gelatinen i vann og bland den forsiktig inn. Råkrem
bør serveres forholdsvis nylaget. Server råkrem til for eksempel fruktsalat, fylt ananas, bakte epler eller gelé med frukter.
Tilslørte bondepiker kan også lages av råkrem.
Sherrypudding
En pudding som passer fint til jul og mange andre spesielle anledninger.
8 porsjoner
Ingredienser
11 stk gelatinplater
5 dl helmelk
5 dl kremfløte
1 stk vaniljestang
4 stk egg
2 ss sukker
1 dl søt sherry
Fremgangsmåte
Bløt gelatinplatene i kaldt vann ca. 5 minutter.
Del vaniljestangen på langs og kok den opp sammen med melk og fløte. Sil fra vaniljestangen.
Visp eggedosis av egg og sukker. Klem vannet ut av gelatinen og løs den opp i den varme melkeblandingen. Bland i eggedosis og
sherry. Rør litt til puddingen begynner å tykne. Hell den over i glassbolle og la den stå kjølig til den skal serveres.
Server puddingen med kirsebærsyltetøy eller rød saus til.
Multebombe (iskake)
En nydelig iskake som passer godt som dessert etter julemiddagen.
6 porsjoner
Ingredienser
200 g hasselnøtter (eller mandler)
8 stk eggehvite
300 g melis
5 stk eggeplomme
300 g sukker
5 dl kremfløte
¾ l multer
100 g melis
Fremgangsmåte
Mal hasselnøtter på kvern eller med en foodprosessor. Pisk eggehviten nesten helt stive. Tilsett melis gradvis under visping i
den stive eggehviten. Visp til det blir en luftig og stiv marengs. Rør inn nøttene og ha røren i en smurt springform eller
ildfast form. Stek på 170 °C i 40 minutter. La nøttebunnen stå i formen til den kjølner.
Pisk eggeplommene og sukker til eggedosis, visp kremfløten til luftig krem og bland inn eggedosisen. Bland multer og melis. Pass
på at det ikke er for mye saft i multene, da blir isen flytende. Rør multene inn i krem-/eggeblandingen og hell den over den
avkjølte nøttebunnen. Sett kaken i fryseren til den er dypfryst. Ta kaken ut av fryseren ca 15 minutter før den serveres.
Lag en deilig lakris is! Kjøp en lakrisstang på apoteket eller lakrissaus i spesialbutikker. Bland cirka 2 ss inn i isen og du
får en fantastisk god hjemmelaget is. |
Dagens: Klikk her
Inspirasjon: Klikk her
