|
|
Du er her :: :: :: Lapskaus, favoritten til mange ::
|
|
|
Lapskaus, favoritten til mange
Denne retten er vel kjent av de fleste, og har vært en av mine favoritter gjennom årene. Flere land har sine egne variasjoner av denne gryten og det er ypperlig mat når det er kaldt ute og man trenger noe varmt. Og hvorfor ikke invitere venner på lapskausmiddag, det er ikke alltid nødvendig med alskens gourmet mat. Lapskaus er godt, lett å lage til mange, råvarene får du i alle butikker og man kan nesten ikke gjøre feil.
Jeg bruker selv å lage denne gryten når vi skal spise flere og når det er gunstig med mye slik at middagen neste dag og er reddet.
Ingredienser
Mange bruker storfe kjøtt eller fårekjøtt her, men noe som er godt er en salt svineknoke. Man kan og bruke hermetisk skinke eller pølser av ulike typer for enkelhets skyld.
Poteter og gulrot er en selvfølge, men mange andre grønnsaker passer veldig bra i gryten, det er nesten bare fantasien som setter grenser. Prøv feks kålrot, hodekål, sellerirot, løk, persillerot, gressløk, purre osv. man kan og bruke frosne grønnsaker, men da skal de ikke i gryten så fort. ved å bruke mange grønnsaker vil dette bli en meget sunn og kalorifattig rett. Og man kan og på denne måten bli kvitt skalker av grønnsaker som ligger i kjøleskapet.
I tillegg trengs vann(kraft), salt, pepper og evt buljong, jeg bruker ofte ett par kjøttbuljongterninger for smaken.
Fremgangsmåte
Jeg pleier alltid å dele rense og dele opp alle grønnsaker/poteter i små biter før jeg koker de. Det samme med kokt kjøtt.
Nå legger jeg ut flere oppskrifter under, men generelt kan jeg si at bruker man ukokt kjøtt, skal dette kokes først og man bruker kraften til da å koke grønnsaker i. Bruker man pølse, skinke eller annet kokt kjøtt, har man poteter og grønnsaker i gryten med litt vann først. Dette kokes til alt er mørt. Pølser has ikke i før mot slutten. Smakes til med krydder og buljong evt.
Husk at man gjerne kan lage doble porsjoner, siden lapskaus bare blir bedre neste dag, og neste.
Her er noen oppskrifter i disse småkalde senvinterdager. Alle er til ca 4 pers hvis ikke annet er oppgitt.
Suppelapskaus
3-400 g strimlet svinekjøtt
1 båt hvitløk
1 ss olivenolje
3 dl buljong (vann + terning)
ca. 1 l frossen grønnsaksblanding (med poteter i)
1 ts Provencekrydder
1. Hakk hvitløk og fres den i olje i en kjele. Tilsett vann og buljongterning og la det koke opp.
2. Ha i grønnsakene, kjøttet og krydderet, og la det koke ca. 3 minutter til potetene har jevnet suppen litt
3. Smak til med salt og pepper og server med flatbrød eller brød.
Eventyrlapskaus fra Nes
1/2 kg bacon eller salt flesk
1 løk
1 1/2 vann
4 gulrøtter
2 persillerøtter
2 purrer
1/2 rotselleri
litt kålrot
3/4 kg poteter
1 buljongterninger salt og pepper
Skjær opp bacon og løk. Stek det lett i gryten.
Hell på vann. Smuldre i buljongterning.
Skrell og rens poteter og grønnsaker.
Skjær i biter og ha alt i gryten.
La alt få koke ca. 1/2 time.
Smak til med salt og pepper.
Serveres med urtedryss og godt flatbrød til.
Lapskaus
5-6 pers
1 kg oksekjøtt
vann og buljongterning
ca 11-12 poteter
3 store gulrøtter
1/2 middels kålrot
1/2 liten sellerirot
Litt bladselleri
1 purre
250 g hodekål
1 løk
salt, pepper og gressløk
Skjær kjøttet i små terninger og legg i en gryte med vann og buljong.
Kok opp og la det trekke til det er mørt. Ca 20-30 minutter.
Rens poteter og grønnsaker. Skjær alt i terninger og legg i gryten.
Kok opp og la det trekke til alt er mørt.
Smak til med salt, pepper og gressløk.
Istedenfor noe av kjøttet kan det brukes kjøttpølse eller røkt skinke. Pass på koketiden. Pølse tilsettes til slutt.
Server med flatbrød.
Lapskaus fra Sogn
700 g saltet sauekjøtt
1 kg poteter
1/2 kålrot
2 gulrøtter
1 bit sellerirot
1 purre
7 dl vann
salt
pepper
Vann ut kjøttet hvis det er salt. Kok kjøttet i 75 minutter, og ta det opp.
Skrell poteter og grønnsaker og del i terninger. Vask purre og skjær i biter. Ha det i kraften og la det koke til det er mørt.
Plukk kjøttet av beina og del det i terninger. Ha det opp i gryten. Smak til med pepper og eventuelt salt.
Hvis man tilfører mer vann og bruker litt mindre potet, blir det betasuppe. Da kan man også koke litt gule erter eller byggryn sammen med kjøttet.
Estofado de carne spansk lapskaus
Mange av Spanias mest populære retter er tradisjonell husmannskost. Restemat som over tid har blitt gastronomiske perler med mye sjel og enda mer smak.
750 g benfri bog eller høyrygg
1 grønn paprika
1 stor tomat
2 løk
2 gulrøtter
1 båt hvitløk
1 stilk persille
1/2 ts pepper
2 laubærblad
1/4 ts malt kanel
1/4 ts malt nellik
2 ts salt
3 ss olivenolje
1 dl vann
2 1/2 dl tørr hvitvin
Slik gjør du:
1. Skjær kjøttet i ca. 3 x 3 cm store terninger. Rens grønnsakene og skjær de opp i store biter. Bland kjøtt og grønnsaker i en gryte.
2. Hakk hvitløk og persille og bland det sammen med alt krydderet, olivenoljen, vannet og vinen. Hell krydderblandingen i gryta.
3. Legg på lokk og la det koke forsiktig opp. Senk varmen og la det trekke på svak varme i ca. 1 time til kjøttet er mørt. Pass på at det ikke koker tørt.
Serveres med stekte poteter.
Mørk bifflapskaus
1 kg oksehale i biter
hvetemel
1 gulrot i grove deler
1 løk delt i to
1 liten purre i grove deler
1/2 sellerirot i terninger
2 laurbærblad
8-10 pepperkorn
2-3 nellikspirer
3 ss tomatpuré
3-4 persillestilker
Skru ovnen på 225 C. Ha litt olje i en langpanne. Ha oksehalebitene og grønnsakene i pannen, dryss litt hvetemel over kjøttet og la det steke til det blir brunet før du snur det hele litt rundt og steker videre til det virker jevnt brunt.
Ha alt over i en kjele, sammen med laurbær, pepper, nellik, tomatpuré og persillestilker. Hell på vann så det dekker. Kok opp og skum godt av, hvilket vil si fjern grumset som samler seg på overflaten. La det simre uten lokk i drøyt to timer, hell på mer vann om det trengs.
Ta ut oksehalene og pill av kjøttet. Sil av resten av grønnsakene og ha kraften tilbake i kjelen.
Ha smør i en stor panne på sterk varme og brun kjøttet litt av gangen. Kok gjerne ut pannen med litt vann mellom omgangene og ha vannet i kjelen.
Fres løken og ha den i kjelen. Hell på oksehalekraft til det dekker og la det småkoke i ca 30-50 minutter, hvis det er store terninger. Ha i løken og kok nye 30 minutter. Er du ikke fornøyd med fargen så tilsett noen dråper sukkerkulør.
Server med en klatt rømme rørt ut med finhakket rødløk.
Pasta lapskaus
150 g bacon i skiver
400 g kjøttdeig
1 ts salt
1 ts pepper
4 porsjoner pastaskruer
500 g valgfri grønnsak blanding
Brun bacon først. Ta vekk og brun kjøttdeigen i fettet fra bacon. Smuldre godt.
Tilsett salt og pepper.
Kok pasta etter anvisning på pakke.
Varm grønnsaken i litt vann.
Rør alt til slutt i sammen og varm det godt opp.
Server bacon på toppen.
Saltkjøttlapskaus
450 g saltet fårekjøtt
150 g bacon
300 g ferskt oksekjøtt
1 1/2 kg poteter
750 g gulrøtter
150 g sellerirot
300 g kålrot
1 purre
8 dl salt kraft
salt
nykvernet hvit pepper
Vann ut det salte kjøttet natten over.
Kok alt kjøttet i vann til det er nesten mørt, ca 1 time. Ta opp og avkjøl.
Kutt poteter og grønnsaker i 8 mm terninger, og kok dem i den salte kjøttkraften.
Kutt opp kjøttet i like store terninger som grønnsakene, og bland kjøttet med disse.
Smak lapskausen til med salt og pepper og server med flatbrød.
Pølselapskaus
3 pers
1 kjøttpølse, i biter
2 skiver bacon, i biter
4 små poteter, i terninger
1/4 løk, grovhakket
1 gulrot, i terninger
1 skive kålrot, i terninger
1/2 persillerot, i små terninger
5 dl vann
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
Litt kruspersille til pynt
Slik gjør du:
1. Vask, rens og del opp poteter og grønnsaker.
2. Kok opp vannet i en kjele og tilsett poteter og grønnsaker.
3. Del opp baconskivene og pølsen i små biter, og stek dem lett i stekepanna.
4. Når potetene og grønnsakene er nesten møre tilsettes kjøttet.
5. La alt trekke noen minutter til det er varmt.
6. Smak til med salt og pepper.
7. Dryss litt persille over like før servering.
Server flatbrød til.
Irish Stew
Dette er en klassisk og verdensberømt lammerett fra Irland. Irish stew finnes i ulike varianter. I noen oppskrifter er grønnsakene most, i andre ikke. Grønnsakssortene kan også variere.
6 porsjoner:
ca. 1 1/2 kg lammebog i skiver
1 hodekål
8 poteter
1 sellerirot
2 gulrøtter
4 løk
ca. 6 dl vann
1-2 ts salt
1 laurbærblad
1 ts pepper
ca. 2 ss finhakket persille
Slik gjør du:
1. Rens kålen og skjær 3-5 cm store stykker. Dersom bogskivene er store, deler du dem i to.
2. Skrell poteter, sellerirot og gulrot og skjær dem i tykke skiver. Skrell og del løken i fire. Ha kjøtt og grønnsaker over i en gryte, hell på vann og kok opp.
3. Fjern skummet og ha i laurbærbladet og litt salt. La det småkoke i minst én time. Smak til med salt og pepper.
4. Dryss litt hakket persille over porsjonen før servering i dype skåler.
Server gjerne flatbrød eller brød til. |
|
Legg inn kommentar på artikkelen
|
Det er totalt 1 kommentarer fra andre brukere. Siste kommentar først.
|
|
Dagens: Klikk her
Inspirasjon: Klikk her
