All fisk egner seg for grilling. Fet og mellomfet fisk som ørret, laks, makrell, sild, steinbit, breiflabb, kveite, sik, røye og
lagesild kan legges rett på grillristen. Mager fisk som sei, hyse, hvitting og abbor faller lettere fra hverandre og bør derfor
grilles i dobbelrist.
Skalldyr som reker og blåskjell kan stekes på spidd eller legges på aluminiumsfolie.
Grilltiden
Avstand fra glørne og steketid på hver side:
Skiver og fileter: 6-7 cm - 4-7 min
Hel fisk på ca 300 g: 10-15 cm - 6-10 min
Hel fisk på ca 1 kg: ca 15 cm - 15-20 min
Fisken er ferdig når fiskekjøttet løsner fra bena.
For at fiskekjøttet ikke skal sette seg ved, er det viktig å pensle fiskeskivene med olje eller smør. Grill dem gyllenbrune på hver
side. Dryss på salt og pepper når de er ferdig grillet. Fiskeskivene blir ekstra saftige og smakfulle hvis de får trekke i en
marinade i ca 1 time før grilling.
Marinade
4 ss olje
4 ss sitronsaft
1 liten revet løk
5 knuste pepperkorn
1 fedd presset hvitløk
2 ts salt
Bland alle ingrediensene og hell marinaden over fisken.
Agurksalat lager du lett ved å høvle en slangeagurk i tynne skiver. Bland lett med et beger Créme Fraiche. Smak til med salt. Anrett
i bolle med salatblader og finklippet dill.
Som tilbehør til fisken kan det serveres en frisk agurksalat og kokte poteter
Men her er de beste oppskriftene fra siden min.
Laks og asparges
4 porsjoner
800 gr laksefilet uten skinn og bein
5 ss olivenolje
500 gr grønne asparges
Marinade til laksen:
2 stk sitron, saften av
sukker
1 fedd hvitløk, presset
0,5 stk chili rød, finhakket
2 stk laurbærblad
2 ss sjøsalt
5 ss olivenolje
pepper
Marinade til asparges:
2 stk sitron, saften
sukker
2 ss sjøsalt
pepper
5 ss olivenolje
Skjær laksen i terninger på ca 2 cm. Bland sammen ingrediensene til marinaden og hell denne over lakseterningene.
Vend terningene inn i marinaden, dekk med folie og la stå i kjøleskap minst 1 time.
Rens aspargesen og del hver av dem i 4 biter. Lag marinaden og legg aspargesbitene i marinaden. Dekk med folie og la aspargesen
marinere 1 time i kjøleskap. Grill asparges og laks på god varm grillpanne i 3 – 4 minutter. Server med loff og øl eller hvitvin.
Tips
Kokt jasminris kan også brukes som tilbehør.
Grillet klippfisk
4 personer
600 gr klippfisk, utvannet og renset
olivenolje
hvit pepper
chili eller hvitløk
Skjær fisken i passe porsjonsstykker og pensle dem med olje. Legg fisken rett på grillristen og grill den 5-6 minutter på hver side.
Etter grilling kan den evnt. krydres med pepper, chili, hvitløk eller et annet krydder.
Pass på at du ikke bruker krydderblandinger som inneholder salt, da kan det lett bli for salt. Server klippfisken med en god salat
og brød.
Hot´n spicy pasta med grillet laks
4 porsjoner
700 gr laksefilét, skinn- og benfri
Ca 1,5 ts salt
1 ts peppermix
Ca 7 stk tomater, solmodne
Ca 2 stk røde chili
1 fedd hvitløk
1 stk løk
1 ss basilikum, finhakket frisk
2 ss olivenolje
salt
pepper
4 porsjon(er) pasta
Rens chilien og fjern alle kjernene. Kjør chili og tomater i foodprocessor til en grov masse. Rens og hakk løk og hvitløk og surr
dem i olivenolje.
Ha i tomatmassen og kok til en tykk saus. Ha i basilikum og smak til med salt og peppermix.
Stek dem gylne på grill eller stekepanne i olje/smør.
Kok pasta nok til 4 personer.
Server pastaen med stekt laks og sausen over.
Grillet breiflabb med pestomarinade
4 porsjoner
4 skive(r) breiflabb à ca. 150 g
1 ss pesto
1,5 ss olivenolje
1,5 ss sitronsaft
salt og pepper
Salsa
0,5 stk løk i terninger
4 stk flådde tomater (renset for kjerner) i små biter
frisk koriander eller masse persille.
0,5 stk liten squash (gul) terninger
Bland sammen pesto, olje, sitron, salt og pepper til marinade. La fiskeskivene trekke i den ca. 1 time (i kjøleskap).
Bland sammen alt til salsaen før fisken legges på grillen. Ha resten av marinaden over salsaen.
Fiskeskivene trenger nok trenger nok 5-6 minutter på hver side (etter tykkelse).
Server fisken med salsa med frisk koriander (evt. Persille).
Nypoteter eller pasta passer som tilbehør.
Foliebakt laks på en seng av fennikel
4 porsjoner
1 stk fennikel i tynne skiver
0,5 stk løk i strimler
2 fedd hvitløk, presset
1 ss smør
1 ss sitronsaft
hakket koriander
400 gr laks
Små fiskestykker av laks legges på toppen av alle grønnsakene (annen fisk kan brukes). Evt krydres med salt og pepper. Pakkes i
folie, grilles i ca. 15 minutter. |
Dagens: Klikk her
Inspirasjon: Klikk her
