Oslo (NW): Kjøttkaker står sterkere som middagsmat, viser en ny undersøkelse. Men mors gamle oppskrift får stadig flere
utfordrere.
– Nå spiser vi 19 kjøttkakemiddager i året i gjennomsnitt. Det er ett måltid mer enn for to år siden, sier seniorkonsulent
John Spilling i Synovate, som er ansvarlig for undersøkelsen Norske Spisefakta 2010.
Økningen er målbar i de fleste grupper - også blant ungdom, unge voksne og familier med tenåringsbarn.
– Interessen for tradisjonsmat og norske spesialiteter er nok i ferd med å få et oppsving, sier Spilling.
Mange velger likevel ferdige varianter også når de skal sette tradisjonsretter på middagsbordet, fremfor å lage mors
kjøttkaker fra grunnen av.
– Forbruket av ferdig stekte kjøttkaker har økt med ti prosent i Norge det siste året, til 1,2 millioner kilo. For
serveringsklare kjøttboller er økningen 15 prosent, og forbruket har passert 1,4 millioner kilo per år, sier
informasjonssjef Eli Strand i Nortura, morselskapet til Gilde og Prior.
Skandinavisk meny
For Gildes del er det en variant inspirert fra vårt naboland som nå trekker opp.
– For fire år siden lanserte vi svenske kjøttboller. Nå har forbruket passert en halv million kilo på årsbasis. Veksten de
siste to årene har vært 16 prosent, sier Eli Strand.
Nå gjør Gilde kjøttkake- og kjøttbollemenyen helskandinavisk og lanserer danske frikadeller.
– I formen er frikadellene mindre enn norske kjøttkaker og større enn svenske kjøttboller. De er også krydret litt
annerledes og inneholder noe mer løk. Vi tror de tre variantene vil utfylle hverandre godt, sier Eli Strand.
Mange oppskrifter
Kjøttkaker som kjøpes ferdigstekt er gjerne noe finere i konsistensen enn de hjemmelagde.
– Oppskriftene på mors hjemmelagde gir oftest grovere kaker. Fra gammelt av bar de jo også preg av at man ville drøye
kjøttet, for eksempel med kavring eller poteter, sier markeds- og utviklingssjef Even Nordahl i Opplysningskontoret for egg
og kjøtt.
Også han ser klare tendenser til økt interesse for tradisjonelle retter og norsk mat.
– For kjøttkakene er populariteten økende blant de yngre og i urbane strøk, ikke minst i Oslo. Det kan bety at en trend er
under oppseiling, sier Even Nordahl.
Østlandet har i løpet av de siste fem årene passert Midt-Norge i kjøttkakespising, ifølge Norske Spisefakta. Men det er
oppgang å spore alle steder, bortsett fra i Nord-Norge.
Her er matoppskrifts mest populære kjøttkakeoppskrifter
Kjøttkaker i brun saus
3 porsjoner
Hver porsjon gir ca 435 kcal
500 gr kjøttdeig
Ca 0,5 ts salt
1,5 ts potetmel
1 krm pepper
1 krm allehånde
Ca 2,5 dl melk
margarin/olje til steking
saus:
5 dl kraft (eller vann og buljongterning)
2,5 ss hvetemel
1 dl melk
salt pepper
sukkerkulør
Rør kjøttdeigen godt med salt. Rør så inn potetmel og krydder. Spe med melk, litt om gangen. Rør godt. En kjøttdeig som har
vært dypfryst, vil ikke alltid binde væsken like godt, og da må man spe med mindre mengde melk. Kjøttfarsen kan godt stå i
kjøleskap en stund før steking.
Lag kjøttkakene med skje og stek dem pent brune i fett i panne.
Saus:
Kok opp kraften. Rør mel og melk til en klumpfri jevning og tilsett i kraften under omrøring. La sausen koke opp. Smak til
med salt og pepper. Tilsett noen dråper sukkerkulør for å få brun farge.
Legg de stekte kakene i sausen og la dem trekke i 10-15 minutter til de er gjennomkokte.
Server kjøttkakene i sausen. Kokte grønnsaker eller kålstuing, kokte poteter og tyttebær er vanlig tilbehør. Grønn
ertestuing passer også til.
Mors kjøttkaker med brun saus
4 porsjoner
Hver porsjon gir ca 327 kcal
500 gr kjøttdeig
1,5 ts salt
0,25 ts muskat
0,25 ts pepper
1 krm ingefær
2,5 ss potetmel
Ca 2 dl melk eller vann
Brun saus:
5 dl kraft eller sjy.
1 stk løk
3 ss hvetemel utrørt i litt kaldt vann.
Salt og pepper
Sukkerkulør til passe farge.
Ca 1,5 ss solbærsaft eller 2-3 skiver geitost.
Arbeid saltet inn i kjøttdeigen til den blir seig.
Arbeid deretter krydder og poetemel inn i deigen.
Spe deigen med melk eller vann. Litt av gangen. Arbeid godt sammen mellom hver speing.
Form til runde kaker som stekes i smør i en varm panne. Ha de etterpå over i en gryte med litt vann og la de trekke i ca 10 minutter.
Sil sjyen, tilsett hakket løk og la det koke opp.
Tilsett meljevningen under omrøring til sausen er passe tykk. La den koke i 8-10 minutter.
Smak til med salt, pepper og solbærsaft eller geitost.
Kjøttkakene serveres i sausen.
Serveres med kålstuing
Samiske kjøttkaker
4 porsjoner
Hver porsjon gir ca 510 kcal
1 kg malt reinkjøtt
1 ts salt
0,5 ts pepper
0,5 ts ingefær
3 dl fløtemelk
2 stk egg
2 ss hvetemel
Rør kjøttdeigen med salt til den blir en seig masse, ha i krydderet, eggene og spe i fløtemelken under stadig omrøring. Massen skal til slutt være passe fast og lett å forme til kjøttkaker. Stek kakene. |
Dagens: Klikk her
Inspirasjon: Klikk her
