Nå er det sopptid!

Ta med deg kurv og kniv og kom deg ut og plukk! Allemannsretten rår, og du kan plukke sopp i utmark i hele landet. Her finner du noen deilige høstretter med sopp.
Er du ingen erfaren soppkjenner, hold deg til de "6 sikre" matsoppene; Kantarell, Rødskrubb, Steinsopp, Lys piggsopp, Matblekksopp og Matriske. Få soppen kontrollert dersom du er usikker, og sørg for at du tilbereder de ulike sortene riktig. Frister ikke skogsturen? Da kan du rett og slett ta en handletur på torget eller til grønnsakshandleren på hjørnet!
Sopp egner seg utmerket som middagstilbehør eller som en smårett. Bruk den soppen du har, eller følg oppskriftene.

Pai med kantarell

4 porsjoner

150 g smør
3 dl hvetemel
ca 2 ss vann
½ ts salt

Fyll:
100 g kantarell eller annen renset sopp
1 stk løk
2 ss smør
3 stk egg
2 dl melk
1 dl kremfløte
1 ts salt
1 krm pepper
3 dl norvegia , revet, eller annen fast hvitost

Smøret smuldres i melet, og blandes sammen med vann og salt. Elt deigen lett sammen og la deigen hvile kaldt i ca 1 time. Deigen kjevles ut til en rund leiv. Kle en paiform (24 - 26 cm diameter). Sett paiskallet i fryseren i ca 10 minutter. Prikk deigen med en gaffel og forstek paiskallet på 225 °C i ca 10 minutter.

Kutt soppen i mindre biter og løken i tynne skiver. Stek soppen og løken gyllen i smør. Fordel de to ingrediensene i det ferdigstekte paiskallet. Pisk sammen egg, melk, fløte og krydder. Bland i osten, og hell røren i paiskallet. Stek paien på 200 °C midt i ovnen i 30 - 35 minutter.

Kremet soppsuppe

350 g kantarell eller en blanding av forskjellige matsopper
4 stk sjalottløk
40 g smør
8 dl hønsebuljong (utblandet)
1 dl matfløte
1 dl crème fraîche
1 stk eggeplomme
1 ss maisstivelse (maizena)
salt
pepper

En nydelig smakfull suppe, som varmer. Kan serveres som en forrett eller bare som en lett kveldsrett.

Børst soppen ren, eller vask den under rennende kaldt vann, og kutt den i små biter.
Rens løken og kutt den i små biter. Smelt smøret i en stor kjele og tilsett oppkuttet løk og sopp. Krydre med salt og pepper. La det surre under omrøring til soppen og løken er gylden, ca 8 minutter.
Tilsett hønsebuljong i gryten og la det hele småkoke i ytterlige 10 minutter. Tilsett fløten. Rør crème fraîche, eggeplomme og maisstivelse sammen og pisk det inn i suppen.
Varm suppen til like under kokepunktet og smak til med salt og pepper.

Sopp- og løksuppe

Porsjoner: 2

1 ss meierismør
400 g frisk sjampinjong , i skiver
1 stk. Rødløk , hakket
1 stk. Purre , i skiver
ca. 3 ss siktet hvetemel
3 dl lettmelk
3 dl grønnsaksbuljong (utblandet)
1 ½ dl matfløte
salt og pepper

Stek sopp, purre og løk i smør i 5-10 minutter. Dryss over mel og spe med melk og buljong. La suppen småkoke i ca. 5 minutter.
Rør inn matfløte og smak til med salt og pepper.

Pynt med litt finhakket rødløk, persille og soppskiver på hver tallerken. Server suppen varm med godt fersk brød til.

Viltgryte med snøfrisk

Porsjoner: 4

500 g reinsdyrskav eller finnbiff
2 ss meierismør
150 g sjalottløk
200 g frisk sjampinjong , eller annen skogsopp
ca. 3 dl vann
125 g snøfrisk naturell Naturell, Einebær eller Skogsopp
2 dl crème fraîche
1 dl tyttebær
smak til med salt og pepper

Rens løken, skjær soppen i to eller fire og brun den i smøret sammen med reinsdyrskavet. Hell over vann og rør inn osten. La gryten koke i ca. 15 minutter. Tilsett crème fraîche og smak til med salt og pepper.
Dryss over tyttebær og server gjerne med ris og lettkokt brokkoli.

Skogsoppsuppe

Porsjoner: 4

1 ss meierismør
5 stk. Frisk sjampinjong , i biter
½ stk. Løk , hakket
3 dl melk
3 dl matfløte
125 g snøfrisk med skogssopp
salt, pepper og friske urter

Fres sopp og løk i smøret. Tilsett melk og fløte og la osten smelte i. Rør godt og la suppen småkoke ca. 5 minutter.
Smak til med salt og pepper.
Dryss over urter like før servering og server med godt brød til.

Sjampinjongstuing

Porsjoner: 4

250 g frisk sjampinjong
2 ss meierismør
4 dl matfløte
1 ts salt
¼ ts pepper
ca. 1 ss sherry (kan sløyfes)

Rens og del soppen i skiver. Smelt smøret i en kjele og tilsett soppen. La det surre på svak varme ca. 5 minutter. Rør i fløten litt etter litt og la sausen småkoke i ca. 10 minutter.

Smak til med salt, pepper og evt. Sherry.
Nydelig til biffen på lørdag.

Sjampinjongpanne med fetaost

Porsjoner: 4

500 g frisk sjampinjong
2 stk. Løk
2 båt hvitløk
2 ss meierismør
1 bt. Bladpersille
100 g fetaost
4 sk. Brød , ristet

eller:
4 stk. Doble lammekotelett
salt og pepper

Rens og del store sopper i fire. Finhakk løk og hvitløk og stek løken i litt smør.Løken skal være myk uten at den tar farge. Ta den opp, stek soppen og bland i løk og hvitløk. Smak godt til med salt og grovmalt pepper.
Finhakk persillen og bland den i sammen med fetaosten.
Server retten på ristet brød eller med stekte lammekoteletter.

Pasta med sjampinjongsaus

Porsjoner: 2

1 ss meierismør
300 g frisk sjampinjong
2 stk. sjalottløk , hakket
2 dl crème fraîche eller matfløte
ca. 300 g kokt pasta
salt, pepper og finhakkede urter

Børst eventuell jord av sjampinjongene og del dem i skiver. Smelt smøret i en varm gryte og ha i sjampinjong blandet med løk og fres dette gyllent. Skru ned varmen og tilsett litt grovmalt sort pepper og crème fraîche. La det småputre litt før du smaker til med salt.

Server sausen over pasta, gjerne sammen med noen blader av friske urter på toppen.