Jeg sitter her med den siste boken til Andreas Viestad foran meg, og denne er snadder! Endelig en jordnær bok som går gjennom de mest vanlige problemer og oppgaver en får på kjøkkenet. Skal jeg virkelig anbefale en bok i høst, så er det denne.
Du får ikke vite alt i denne boken, men du får for eksempel Andreas Viestads personlige råd om hvordan du lager den beste bearnesen til den perfekte biffen - og hakker løk uten å gråte(bruk svømmebriller!).
Dagbladet og Magasinets populære matspaltist er ifølge seg selv både nysgjerrig og lat av natur. Han interesserer seg mest for det enkle og basale. Den mer kompliserte kokekunsten betaler han heller andre for å ta seg av. Derimot er forfatteren svært interessert i samspillet mellom kjerringråd og vitenskap, mellom grådig appetitt og sunn beherskelse. Som et resultat av denne fascinasjonen for og kjærligheten til matlagingens dobbelthet, har han
nå skrevet boken "Hvordan koke vann ". Dette er verken en vanlig "husmorskole" eller en innføring i matvitenskap - men samtidig er den litt av begge deler. Bokens utgangspunkt er at mange enkle ting vi gjør på kjøkkenet i grunnen er litt vanskelige, men samtidig ikke vanskeligere enn at både Andreas Viestad og vi kan få det til.
Boken konsentrerer seg om tilberedningsteknikker for fisk og skalldyr, kjøtt, fugl og fjærkre, sauser, kraft og grønnsaker. Hvert kapittel åpnes med et essay som tar for seg hva som egentlig skjer når for eksempel oljen og eggeplommen blir majones, hvorfor fiskekjøttet ødelegges av å fosskoke eller - når koker egentlig vann? Boken er ellers full av gode oppskrifter knyttet til den enkelte teknikk og ingrediens. Andreas forteller deg ikke bare hva du skal gjøre, men også hvorfor og hvordan, og viser at det finnes flere måter å lage god mat på.
Andreas Viestad (j. 1973 i Oslo), er en av våre mest populære matskribenter og kokebokforfattere. I tillegg til å være matspaltist i Dagbladets Magasinet, står han bak TV-serien New Scandinavian Cooking with Andreas Viestad, som blir vist i mer enn 50 land, blant annet USA, Kina, Tyskland og Italia. 12002 ble han tildelt Gullpennen, Riksmålsforbundets pressepris. Hans forrige bok, Kitchen of Light, som ble gitt ut på norsk under tittelen Nordfor Eden (2003), fikk strålende kritikker i norsk og internasjonal presse. Britiske The Times skrev blant annet: "The only possible word for this book, its author, and its inspiring food, is brilliant.. The food world has a wonderful new voice."Som følge av en umettelig nysgjerrighet og et desperat ønske om å gjøre matlagingen mindre skummel og uforutsigbar, har Andreas de siste årene beskjeftiget seg stadig mer med mat og
vitenskap. Hans nye bok Hvordan koke vann er et resultat av dette arbeidet. Siden 1999 har han utviklet et nært samarbeid medforskeren Herve This, ved College de France i Paris. This har vært en inspirator for denne boka, og ved siden av Martin Lersch ved Universitetet i Oslo har han også fungert som fagkonsulent. Andreas er medlem av International Workshop for Molecular Gastronomy, der han har muligheten til å stille dumme, men viktige spørsmål til noen av verdens beste kokker og vitenskapsmenn.
Andreas Viestad: Hvordan koke vann
Fotografier Mette Randem 267 s. ib.
Kr 379; Cappelen |
Dagens: Klikk her
Inspirasjon: Klikk her
