|
|
Du er her :: :: :: Godt tilbehør til julematen ::
|
|
|
Godt tilbehør til julematenTilbehøret er ofte like viktig som selve selve hovedretten til en julemiddag. Og det er tradisjon over mange av tilbehørene som vi bruker. Tilbehør som lefser har jeg omtalt i egen artikkel, og øl, likør og akevitt har og egne artikler.
Men la oss se litt på surkål, kålrabistappe, erterstuing osv. Dette kan man jo med enkelthet lage selv og samtidig få litt lukt av jul i huset.
Denne oppskriften kan brukes på både hvitkål og rødkål. Dette er jo kjent tilbehør til ribbe og andre kjøttretter.
Surkål
ca. 750 g hvit eller rød kål
2 epler (kan sløyfes)
1 ts salt
1-2 ts karve
ca. 2 1/2 dl kraft eller vann
ca. 2 ts eddik
ca. 2 ts sukker
Snitt kålen fint opp og legg den lagvis med salt, karve og epler skåret i båter i en kjele. Tilsett kraft eller vann. Kok opp og la alt trekke i ca. 45 min. Rør godt innimellom. Smak til med eddik og sukker. Rør evt. Inn litt fett fra ribben i surkålen før servering. Lager du surkål av rødkål, bør eddiken blandes inn før koking. På den måten bevares rødkålens farge best.
Til lutefisk er det vanlig med ertestuing. Dette lager man og selv. Tar litt tid men er ikke så mye arbeid. Og dette kan lages litt tid i forveien.
Ertestuing
3 dl grønne erter
3/4 dl vann
1 1/2 ss meierismør
1 1/2 ss hvetemel
Salt
1 ts sukker
Legg ertene i bløt i kaldt vann natten over. Hell fra bløtevannet og kok opp ertene i nytt vann. Kok ertene møre. Rør sammen smør og mel ( kald smørjevning) og ha dette i ertene slik at det blir fyldig stuing. Kok stuingen ca. 10 minutter. Smak til med salt og sukker.
Eller hvorfor ikke prøve en tysk variant av ertestuing.
Erbsbrei mit Zwiebelring
500 g gule splitterter
2 skiver bacon eller røkt flesk
3 løk
4 ss smør
2 dl kraft
evt sar
Kok ertene møre i såpass mye vann at det akkurat dekker. Tilsett flesket og eventuelt en kvist sar. Ertene er ferdig etter ca 1 time. Mos dem deretter, tilsett eventuell kraft, og spe ut til den rette konsistens.
Skrell løkene og skjær dem i ringer. Stek disse gylne og klare i smør og legg dem på toppen av ertestuingen.
Når pinnekjøttet står på bordet er det sjelden uten kålrabistappe. Og ofte brukes det julepølse eller vossakorv til også. Stappen er enkel og lage, men pølse er av det mer avanserte slaget, men kanskje du har lyst til å prøve.
Kålrabistappe
1 kålrabi
2 dl fløte
100 g smør
salt og pepper
Kok kålrabien mør og mos sammen med smør og fløte. Smak til med salt og pepper.
Kålrabistappe 2
Ca 1 kg kålrot
1 liter vann
1/4 ts pepper
2 ts salt
Kraft fra pinnekjøtt
Rens og del kålroten i skiver.
Kok skivene møre i lettsaltet vann.
Hell av kokvannet og mos kålroten. Smak til med pepper, salt og kraft fra pinnekjøttet.
Vossakorv
2,5 kg sauekjøtt
500 g flesk
75 g salt
150 g potetmel
9 dl kraft
1/4 dl sukker
1,5 ts pepper
1/2 ts muskat
1/2 ts ingefær
Tarmer
Rens kjøttet og skjær det i strimler sammen med flesket.
Kok kraft på bein.
Mal kjøtt og flesk 1 gang og rør inn alt. La stå over natten i kjøleskap.
Bland potemel, sukker og krydder i den kalde kraften. Rør det sammen med kjøtt blandingen.
Rens og skyll tarmene, bruk pølsehorn og fyll ca 6 store pølser. Knytt igjen. Skal være fulle og store.
Pølsene røykes i 4-5 timer.
La de så trekke i lettsaltet vann til de er gjennomkokt.
Julepølse og medisterkaker er vanlig tilbehør til ribbe og dette kan selvfølgelig lages på kjøkkenet. Medisterkaker er ganske sikkert, mens pølse er som sagt mer avansert. Hvis ikke vossakorven over faller i smak så prøv denne som er en ekte norsk tradisjonsrett.
Julepølse fra Utvik
2/3 innmat(lever, nyre)
1/3 fleskekjøtt
20 g salt pr. Kg kjøtt
8 g pepper/ingefær pr. Kg kjøtt
2 poteter pr. Kg kjøtt
1/2 flaske vørterøl pr. Kg kjøtt
Mal alt det faste på kvern. Rør inn øl. Fylles i tarmer.
Røk pølsene 1 døgn. Damp sammen med saueribbe og svineribbe på julaften. Blir da kalt for Julaftasteik og serveres med kålrot/gulrotstappe med fiskelefser til.
Medisterkaker er tilbehør til ribbe og er en gammel rett her i norge. Jeg viser 2 oppskrifter hvor den første er av nyere dato og enkel. Den andre er eldre og lages fra bunnen av.
Medisterkaker av medisterdeig
1 kg medisterdeig
3 ts salt
5 ss potetmel
3/4 ts pepper
1/2 ts muskatnøtt
1/4 ts ingefær
5 dl melk
( ca 20 medisterkaker)
Medisterdeigen og melken bør ha samme temperatur. Elt medisterdeigen seig med salt.Spe med melk, litt forsiktig i begynnelsen og øk etter hvert. Elt 2/3 av væsken inn i deigen. Pass på at deigen blir seig igjen mellom hver gang du sper på mer melk. Tilsett potetmel og krydder. Spe i resten av melken.
Form til runde kaker. Bruk hånden og en skje som dyppes i vann til å forme kakene. Brun og stek medisterkakene i pannen på middels varme og trekk dem i vann eller kraft.
Hjemmelagde medisterkaker
1 kg svinekjøtt
250 g flesk
2 ts salt
Skallet av en halv sitron
1 ss potetmel
Litt melk
Salt og pepper
Litt ingefær
50 g smør
Skjær opp kjøtt og flesk, og mal det 1 gang i kjøttkvern.
Arbeid det sammen med revet sitronskall og salt.
Arbeid inn potetmel og spe med melk til passe konsistens.
Krydre etter smak.
Lag runde kaker som stekes i smør.
Serveres som tilbehør til for eksempel ribbe eller som egen rett med grønnsaker og poteter.
Dette er en gammel norsk oppskrift.
|
|
Legg inn kommentar på artikkelen
|
Artikkelen har ingen kommentarer
|
|
Dagens: Klikk her
Inspirasjon: Klikk her
