Oppskriften gir 4 porsjoner.

Kilde Eksportutvalget for fisk (EFF)
Fotograf Godfisk.no
Klikk på bildet om du ønsker mer info om oppskriften, eller ønsker flere/færre porsjoner

Ingredienser

4 - 6 ferske kamskjellmuskler
3 ss peanøttolje
3 vårløk i tynne skiver
3 ss sitronsaft
2 ss risvin eller tørr sherry
2 ss hakket syltet ingefær
1 ss ingefærlake
salt og pepper
sitronskiver til pynt

Fremgangsmåte

Skjær de hvite lukkemusklene i tykke skiver.
Varm 2 ss av oljen i en stekepanne. Ha i kamskjellmusklene og stek dem raskt på middels varme. Legg dem på et fat.
Varm resten av oljen, ha i vårløk, surr den i et par sekunder, tilsett sitronsaft og risvinen eller sherryen og kok opp.
Rør inn den syltede ingefæren sammen med laken. Smak til med salt og pepper.
Anrett på tallerkener sammen med kamskjellene, pynt med sitronskiver.

Oppskriften gir 4 porsjoner.

Kilde Matprat.no
Fotograf Matprat.no
Klikk på bildet om du ønsker mer info om oppskriften, eller ønsker flere/færre porsjoner

Ingredienser

4 stk. lammeskank
Ca. 4 ss hvetemel til å mele skankene
1 ts malt koriander
1 ts malt merian
1 ts tørket oregano
1 ss hakket frisk rosmarin
1 stk. rød chili
4 ss margarin
3 stk. gulrot
5 stilk stilkselleri
½ stk. knollselleri (sellerirot)
2 stk. løk
1 boks hakkede hermetiske tomater
1 l vann
100 g kantarell

Mandelpotetmos:
400 g mandelpotet
1 ½ dl matfløte
50 g meierismør
1 ss hakket frisk kjørvel
1 ss hakket frisk timian
1 ts finhakket rød paprika
1 ts salt
1 ts pepper

Fremgangsmåte

1. Start med å blande sammen med koriander, merian, oregano, rosmarin og chili. La dem ligge i en time og trekke smak.

2. Ha mel på skankene og varm 4 ss smør i en kjele. Brun skankene og tilsett grønnsakene kuttet i terninger. Ha i tomatene. Fyll på vann. La det hele koke i ca. 1 time under lokk, mens du gjør klar mosen.

3. Skrell potetene og kok dem i vann. Når de er ferdige slås vannet av. Tilsett fløten, kjørvel, timian og paprika. Mos det hele og rør det til en jevn masse. Tilsett smøret og juster hvis det trengs. Det er stivelsen i potetene som avgjør om du nå har en suppe eller en fast mos. Smak til med salt og pepper og vent på skankene. Når kjøttet løsner fra beinet er skankene ferdige og du trenger kun å smake til med salt og pepper.

4. Stek kantarellene ved siden av. Anrettes på tallerken ved å legge mos på bunnen av en dyp, varm tallerken med en skank oppå. Øs opp av den gode kraften og ha de stekte kantarellene rundt om.

P.S.
Jeg anbefaler å prøvesteke en fondant først, da det er store variasjoner på ovner og former.
Steketiden avhenger selvfølgelig også av hvor store former du bruker.

Fondant blandingen holder seg minst 1 uke i kjøleskap.

Oppskriften gir 6 porsjoner.

Kilde Henrik
Fotograf Knut Pettersen
Klikk på bildet om du ønsker mer info om oppskriften, eller ønsker flere/færre porsjoner

Ingredienser

125 g SALTET smør
125 g sukker, gjerne uraffinert
150 g sjokolade, helst 70 prosent kakao
85 g hvetemel
4 egg

Fremgangsmåte

Smelt smør og sukker.
Grovhakk sjokoladen og emulger den gradvis inn i blandingen. Sikt inn hvetemel, og rør til slutt inn et og et egg.
Blandingen bør nå være forholdsvis tykk og blank.

Fyll massen i porsjonsformer, men la det være igjen ca 1cm da fondantene hever under steking.
Stekes ved 180° i ca. 7-8 min