Gå til forsiden av matoppskrift.no

Meld på nyhetsbrev
Alle oppskriftssøk Mer enn 35.500 stk.
Søk etter ingredienser Mer enn 12.000 stk

Stek til fest!

Oppdatertdato: 2012-05-08 Publisert: Tema: Kjøtt Forfatter: Utgiver: Matoppskrift.no Fotograf: Astrid Hals, Anne Manglerud, Studio Dreyer Hensley Kilder: matprat.no


Våren er høysesong for konfirmasjon og brylluper - og andre store selskaper som samler mange mennesker. Det er alltid et spørsmål om hva man skal servere. Det skal gjerne være litt enkelt å tilberede, men det må likevel være festmat. Noe av det enkleste du da kan servere er en stek.

Når man skal servere kjøtt til mange kan det være flott, og samtidig enkelt, å steke kjøttet i hele stykker. Hele fileter og steker er svært velsmakende, og kan tilberedes tradisjonelt eller med nye vrier. Behandler du kjøttet på riktig måte får du et skikkelig saftig resultat!

Generelle tips:

  • Kjøttet bør ligge i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking.
  • Hele steker saltes og krydres og settes i ovn.
  • Fileter, roastbiff og lignende brunes raskt i pannen før man setter den i ovnen.
  • Bruk alltid steketermometer for å sikre at kjøttet blir passe stekt. Dette fordi steketiden avhenger av steketemperatur og stekens tykkelse.
  • Stek og fileter skal alltid hvile i 15-20 minutter før de skjæres opp. Kjøttsaften vil da sette seg og man får et saftig og godt resultat. Dekk steken med aluminiumsfolie eller klede.
  • Øs gjerne over steken med stekesjy underveis.

Storfekjøtt

Inneholder rikelig med høyverdig protein, jern, B-vitaminer og sink. Ytrefilet inneholder 2-3% fett og ligger på yttersiden av ryggbenet. Entrecote inneholder ca. 11% fett. Dette er forlengelsen av ytrefileten oppover mot nakken. Den har litt mer fett isprengt i kjøttet, noe som gjør den saftig, mør og smakfull. Entrecote egner seg svært godt til helsteking, eler i skiver til biff. Ett av kjennetegnene til entrecote er fettøyet. Dette kan lett fjernes om du ønsker et magrere alternativ.

Indre- og ytrefilet

Vil man servere filet til et stort selskap er det enklere å helsteke fileten og skjære den opp etterpå enn å steke biffer de siste minuttene før gjestene går til bords. Helstekt filet gir en annen smaksopplevelse enn når man steker den i mindre biffer. Man får ikke den sprø overflaten, men til gjengjeld blir det saftig og ren kjøttsmak.

Den ytre hinnen på fileten skjæres av med en spiss kniv, slik en fjærner skinnet av en fiskefilet. Dryss over ønsket krydder. Stek fileten raskt i panne så den får en pen bruning på alle kanter. Stikk inn et steketermometer.

Stekes på 175 grader
Kjernetemperatur:
Rød: 55 - 60
Rosa 60 - 65
Gjennomstekt/grå: 70

Oksestek og roastbiff

Dette er klassikere med samme utgangspunkt, det er møre, magre stykker storfekjøtt. Flatbiff er vanlig til oksestek. Dette er det største stykket på låret og inneholder ca. 2% fett. Rundbiff inneholder også 2% fett, men har du stek fra bogen vil den inneholde 4-8% fett. Surrer du kjøttet med hyssing, eller bruker nett får du en fast og fin for og det er lettere å skjære pene skiver.

Oksestek
Oksefilet med saus Bourgogne, pastinakkrem og glasert løk
Oksefilet Wellington
Roastbiff

Kalvestek

Kalv har et lysere og enda mørere kjøtt enn annet storfe. Kalvekjøtt er ikke så lett tilgjengelig, så ønsker du å tilberede en kalvestek bør du bestille i god tid på forhånd.

Kalvestek fra Sardinia (Vitello á la Sarda)
Kalvestek i gryte

Svinekjøtt

Svinekjøtt er saftig og mørt og har mild egensmak. Derfor er det lett å variere med krydder og tilbehør. Du får kjøpt skinkestek med og uten ben, med og uten svor så her kan man velge og vrake. Svinefilet er også flott festmat som flere og flere får øynene opp for. Skinkestek med svor

Sprø svor og saftig mørt kjøtt er vel det vi forbinder med skinkestek. Rut svoren i skrå ruter med en skarp kniv. Gni steke inn med salt og pepper. Stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen.

Stekes på 125 grader
Kjernetemperatur 72-75 grader

Tips: Hvis du ikke har fått sprø svor mot slutten av steketiden kan du skru opp overvarmen eller sette på grillen. Pass godt på så svoren ikke blir brent.

La steken hvile 15-20 minutter mens du lager saus. Ikke dekk til kjøttet, da blir svoren myk.

Røkt svinekam

Det er en fordel å skjære fra bena før steking. Skjær langs benet, så godt inntil som mulig så du får med mest mulig kjøtt. Dette korter ned tilberedningstiden og det er lettere å få pene skiver. Kok evt. kraft av bena. Pakk svinekammen inn i aluminiumsfolie, dette gjør den saftigere, og stikk inn et steketermometer til midten av kjøttstykket, legg det i ildfast form.

Stekes ved 125 grader
Kjernetemperatur 70 grader.
La svinekammen hvile i 15 minutter før den skjæres opp.

Provencalsk skinkestek
Skinkestek
Skinkestek med cidersaus
Indrefilet av svin med saus av blåmuggost
Indrefilet surret i spekeskinke
Svinefilet i baconsnurr

Lammestek

Du trenger ikke å være mesterkokk for å få til en god og saftig lammestek. Hemmeligheten ligger i å bruke riktig steketemperatur og steketermometer. Da har du full kontroll. Lammekjøtt er mørt og kan krydres på utallige måter.
Legg steken på rist eller i langpanne. Sett steketermometeret inn i den tykkeste delen av steken, pass på at det ikke kommer inntil ben, da kan du få feil kjernetemperatur.

Stekes på 125 grader
70 grader for rosa kjøtt
72 + for gjennomstekt

Steker du på høyere temperatur som 175 grader kan du med fordel ta ut steken på 64-65 grader. Dette fordi når man steker ved høyere temperatur så vil gradene stige etter at man har tatt ut steken. Kjernetemperaturen stiger raskere ved høy temperatur.

Klassisk lammestek
Fylt lammebog
Lammestek med poteter og grønnsaker
Lammestek på potetseng

Reinsdyrkjøtt - stek og filet

Til enkelte anledninger er kun det beste godt nok. Reinsdyr ses på av mange som det meste eksklusive og eksotiske kjøttet Norge kan by på. Reinsdyrkjøtt er i utgangspunktet sesongvare, slaktesesongen er fra september og ut mars. Som regel får man tak i reinsdyrstek hele året, tilgangen på reinsdyrfilet kan variere noe. Stek fra bog eller lår uten ben er mest vanlig.

Steketemperatur 175 grader
Kjernetemperatur:
Rosa 65 grader
Gjennomstekt 70 grader

Reinsdyrstek med saus
Reinsdyrstek med viltsaus
Reinsdyrfilet med sopp i form
Reinsdyrfilet med grønnsakragu


Skinkestek med saus


Prøv også Skinkestek med saus.

Antall porsjoner = 10
Dato lagt inn eller oppdatert 11.05.2005
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

2 kg skinkestek uten ben med svor
3 ts salt
1 ts pepper
7 1/2 dl vann
3 gulrøtter
2 løk

Alternativ 1 - Cidersaus:

1/2 løk
1 purre
3 dl eplecider
6 dl kraft fra steken
1 ts revet ingefær
1 ss maisenna
1 ts sitronsaft
1/4 ts sukker

Grønnsaksmiks:
100 g sukkererter
2 paprika rød/gul
2 vårløk
1 liten bukett brokkoli
1 ss olje til steking
1/2 ts salt
1/4 ts pepper

Alternativ 2 - Solbærsaus:

1 liten løk
1 ss smør
ca. 6 dl kraft
1 dl solbærsirup (ublandet)
1 ts timian
1-2 ss maisenna
1 dl kaldt vann
1 ts sitronsaft
1 ts salt
1/4 ts pepper

Hasselbackpoteter:
8-10 poteter
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
2 ss smeltet smør/margarin
2 ss brødrasp/strøkavring
1/2 ts paprikapulver



Fremgangsmåte

1. Rut svoren.

2. Gni steken inn med salt og pepper ­ stikk i et steketermometer. Del gulrøtter og løk i store biter og legg de i en form sammen med steken.

3. Tilsett ca. 7,5 dl varmt vann og sett steken i forvarmet ovn ved 175 °C. Når steketermometeret viser 76°C er steken ferdig (2 1/2 - 3 timer). Har ikke svoren blitt sprø, kan du bruke grillen de siste minuttene.

4. La steken hvile mens du gjør ferdig tilbehør og saus.

Her får du 2 alternativer (til saus og tilbehør) som smaker godt sammen med steken:

Alternativ 1 - Cidersaus:
1. Finhakk løk og purre og fres det i en tørr stekepanne et par minutter.

2. Hell på cider og la det koke godt inn. Spe med kraft og la sausen koke inn til ca. halvparten.

3. Jevn sausen med maisenna utrørt i litt kaldt vann og gi det et oppkok. Smak til med ingefær, sitronsaft og ørlite sukker.

Grønnsaksmiks:
Del grønnsakene i strimler eller store biter. Surr dem raskt i en varm panne i et par minutter. Dryss med salt og pepper.

Alternativ 2 - Solbærsaus:
1. Fres finhakket løk i en kjele med smør. Hell over kraft, solbærsirup og timian. La sausen småkoke i ca. 10 minutter og sil av.

2. Rør ut maisenna i litt kaldt vann og tilsett jevningen mens du rører i sausen. Gi det et oppkok og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Hasselbackpoteter:
1. Skrell potetene og skjær bunnen flat slik at de står støtt. Skjær dem så i tynne skiver, men slik at de fortsatt henger sammen i bunnen.

2. Sett dem i en smurt, ildfast form og pensle med smør. Strø på krydder og strøkavring og legg revet ost på toppen.

3. Stekes på 225 °C i 45-50 minutter til potetene har fått en fin og gyllen overflate.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 72,49 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,77 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,11 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 4,12.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Mormors beste skinkestek


Prøv også Mormors beste skinkestek.

Antall porsjoner = 4
Dato lagt inn eller oppdatert 11.05.2005
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

ca 1 kg svinekjøtt uten ben m/svor
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts tørket estragon
1 ts tørket basilikum
2 gulrøtter
1 løk
ca 1/2 ltr vann
Saus
2 ss smør
3 ss hvetemel
ca 5 dl stekesjy
1/2 ts soyasaus
1 laurbærblad
ca 1/2 dl rødvin (kan sløyfes)
salt og pepper



Fremgangsmåte

Følg hovedoppskriften på skinkestek, men legg store biter av løk og gulrøtter i langpannen sammen med steken.

Saus:
1. Brun smør og mel under stadig omrøring.
2. Spe med sjyen.
3. Tilsett soya og laurbærblad og la sausen trekke ca 10 min.
4. Smak til med rødvin, salt og pepper.
5. Server steken med kokte poteter, saus og f.eks. grønne bønner, blomkål, gulrøtter eller annet av høstens grøde.

Slik får du saftig kjøtt og sprø svor:
Steketiden på en skinkestek er avhengig av tykkelsen på kjøttet. Derfor er det eneste riktige å bruke steketermometer. Da vet du når steken er ferdig. Stikk termometeret inn mot kjernen av steken, og pass på at spissen ikke berører ben eller fett. Skinkesteken stekes ved 125°C. Den er rosastekt når termometeret viser 72°C, og gjennomstekt når termometerert viser 76°C. Ribbe stekes ved 175°C. Flatribbe er ferdig etter ca 2-2 1/2 time. Midtribbe etter ca 3 timer.

Slik får du sprø svor:
1. Gni ribben eller steken inn med salt og pepper og la den ligge kaldt med svorsiden ned i et par døgn.

2. Stikk inn et steketermometer i kjøttet. Forvarm ovnen til 230°C. Ha 2 dl vann i langpannen og legg ribben eller steken med svorsiden ned i vannet. Dekk med aluminiumsfolie, sett den i ovnen og la den dampe godt i ca 20 minutter.

3. Senk temperaturen til 125°C for stek og 175°C for ribbe. Ta av folien, snu ribben/steken og stek den med svorsiden opp. Plassér gjerne langpannen litt høyt oppe i ovnen. En god overvarme gir lettere sprø svor. Bruk grillen eller skru opp termostaten til høyeste temperatur mot slutten av steketiden.

4. La steken/ribben få hvile i 15 minutter før du skjærer den opp, ellers vil mye av kjøttsaften renne ut.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 80,85 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,62 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 3,76 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,76.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Fylt lammestek 3


Prøv også Fylt lammestek 3.

Antall porsjoner = 6
Dato lagt inn eller oppdatert 08.10.2005
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

1 lammelår (ca. 2,5 kilo)
2 sjalottløk
2 båter hvitløk
10 sorte oliven
100 g soltørkede tomater i olje
80 g fetaost
4 ss tomatpuré
2 ss hakket persille
1 ss hakket timian
1/2 ts salt
1 ts pepper



Fremgangsmåte

Steketemp. og steketid:
225°C i 20 minutter
125°C i 1 - 1 1/2 time

1. Bein ut lammesteken, eller kjøp en ferdig utbeinet.
2. Smør på tomatpuré. Hakk løk, hvitløk, oliven og soltørkede tomater og dryss det utover sammen med fetaost og krydder.
3. Rull steken fast sammen, og surr den med hyssing. Stikk inn steketermometer i kjøttdelen av steiken.
4. Legg den i en ildfast form og stek på 225°C i 20 minutter. Senk temperaturen til 125°C og stek videre i 1 - 1 1/2 time til termometeret viser 70°C. Da er steken rosa. Ønskes gjennomstekt kjøtt - stek videre til 76°C.

Servér med salat og f.eks. gratinerte poteter.

UTBENING AV LAMMESTEK trinn for trinn

Trinn 1: Skjær ut det store isbeinet med en tynn, skarp kniv. Start øverst ved det halvmåneformede leddet, skjær langs og inntil beinet.

Trinn 2: Bøy isbenet bakover, stikk kniven inn i kuleleddet og skjær over den store senen. Hold kniven inntil det store beinet til det er skåret løst.

Trinn 3: Sag over den ytterste delen av knoken.

Trinn 4: Skal steken/låret fylles må lår- og leggbein fjernes først. Følg beinet med en skarp kniv.

Trinn 5: Skjær rundt kuleleddet og løft beinet mens du snitter løst kjøttet fra leggbeinet. Ta vare på beinet til kraftkoking.

Trinn 6: Legg fyllet i hulrommet etter beinet.

Trinn 7: Surr så stramt og tett du klarer med bomullstråd.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 167,15 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 2,54 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 9,27 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 14,2.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++







Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:595





Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.