Sylte og rull til julefrokosten

Oppdatertdato: 2017-12-18 Publisert: Tema: Frokost Forfatter: Utgiver: Matoppskrift.no Fotograf: Ragge Strand, Kim Holthe, Aina C. Hole




Hva er vel en jul uten en skikkelig julefrokost, eller ett skikkelig koldtbord til lunsj? Vi husker vel alle de solide frokostene som serveres i julen, og som får oss til å glemme norvegia og appelsinmarmelade, de frokostene da selv barn spiser noe annet enn nugatti.
Men la ikke måltidet bli en konkurranse med flest antall pålegg som mål, det er viktig å beholde kosen og gleden over måltidet, samtidig som man har godt tid og ikke trenger haste for å komme på jobb.

Nå er det i våre juletradisjoner flere retter som er laget i generasjoner og som fortsatt lages, og ofte med uendrede oppskrifter. Flere av de som nevnes nedenfor er lagd nesten uforandret gjennom flere hundre år og smaker idag like godt.
Jeg har i andre artikler tatt for meg sild og posteier, og her vil jeg vise en del sylte, rull og kjøttpålegg + leverpostei. Og jeg håper at dere får glede av dette.
Nå er det ikke så lang tid igjen for noen av disse, da de tar litt tid, men det går fint å få flere pålegg ferdig til julemorgen
Mange av oppskriftene nedenfor er fra Matprat som naturlig er, men jeg har beregnet næringsinnhold, allergener og pris på de selv.



Ribbesylte


Prøv også Ribbesylte.

Antall porsjoner = 1
Dato lagt inn eller oppdatert 03.12.2016
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Lasse Fløde

Ingredienser

1 kg ribbe med svor
1 ss salt
1 ts pepper
1/2 ts nellik
1/2 ts allehånde
1/2 ts ingefær
5 ts gelatin pulver
1/2 finhakket løk (kan sløyfes)


Sylte er et klassisk norsk julepålegg. Lag en god og saftig sylte selv.


Fremgangsmåte

1. Ta ut bena med en skarp kniv. Skjær langs begge sidene på benet. Skjær så under, og vipp det ut. Eller be om hjelp i butikken.
2. Kok opp vann og legg ribba i. Den skal nå trekke ved kokepunktet i ca. 2 1/2 time.
3. Bland sammen krydder, gelatinpulver og løk. Kle en brødform med aluminiumsfolie.
4. Ta ribba opp og la den renne av seg. Skjær ribba i skiver på langs.
5. Legg svoren ned i formen først, ha på litt krydderblanding, og legg på neste lag med kjøtt. Fordel krydderblandingen mellom hvert lag.
6. Pakk aluminiums-folien rundt sylta, legg på 2 -3 kg press og sett den kjølig til neste dag.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 347,68 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0,56 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 32,22 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 6,93.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Oksetunge


Prøv også Oksetunge.

Antall porsjoner = 1
Dato lagt inn eller oppdatert 22.10.2005
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

1 oksetunge
4 pepperkorn
1 laurbærblad
1 gulrot, i biter
1/2 løk, i båter
2-3 l vann



Fremgangsmåte

1. Hell så mye vann i kjelen at det dekker kjøttet. Kok opp og skum av før krydder og grønnsaker legges i.
2. La tungen trekke på 90ºC i 2 1/2-3 timer.
3. Ta den opp og trekk skinnet av mens den er varm. Skjær et snitt foran under tungespissen og trekk skinnet forsiktig av.
4. La den gjerne avkjøle i kraften. Skjær den i tynne skiver fra spissen og bakover.

TIPS:
Kokt, kald tunge er nydelig julepålegg som smaker godt sammen med f.eks. ulike majonessalater, litt rømme og tyttebær, frukt, sylteagurk, hakket løk eller løkmarmelade.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 42,97 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0,33 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,91 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,52.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Lammerull med purre


Prøv også Lammerull med purre.

Antall porsjoner = 1
Dato lagt inn eller oppdatert 15.10.2005
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

1 slagside/rulleskinn av lam
600 g lammekjøtt fra bog eller lår
2 ss salt
2 ts pepper
2 1/2 ts gelatin pulver
100 g purre

Saltlake til oppbevaring:
1 l vann
60 g eller 3/4 dl salt
1 ss sukker
1 laurbærblad ­ kan sløyfes

Purre- og eplesalat
4 porsjoner
1 eple
4 ss purre, skåret i tynne ringer
1 ss olivenolje
2 ss honning
1/4 dl eplejuice
2 ss valnøttkjerner, hakket



Fremgangsmåte

1. Fjern evt. ben fra siden. Skjær rulleskinnet slik at du får et stykke med rette kanter, ca. 20 cm bredt.
2. Bland sammen salt, pepper, gelatinpulver. Dryss noe av dette på slagsiden. Rens og skjær purren i tynne ringer. Forvell den et par minutter og la den renne godt av. Fordel purren over slagsiden/rulleskinnet etter at krydder og kjøtt er lagt på.
3. Kjøttet og avskjær skjæres i strimler og legges langsetter over hele slagsiden/rulleskinnet. Strø på resten av krydderet.
4. Rull kjøttet fast sammen. Start rullingen fra den enden som har mest kjøtt, fest sammen med tannstikker e.l.
5. Sy rullen med bomullstråd, eller surr den. Begynn fra den tykkeste enden for å få en jevn fasong. Legg rullen i plastpose i kjøleskapet et døgn, slik at krydderet kan trekke inn før koking.
6. Pakk rullen i et glasshåndkle og surr med bomullstråd. Legg rullen i kokende, usaltet vann og la den trekke på ca. 80°C i ca. 1 1/2 time. Trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen. Ta rullen opp og la den hvile 10-15 min før den legges i press.
7. Hvis du ikke har syltepresse, kan du legge rullen på et brett. Legg så over et nytt brett med f.eks. murstein eller en kjele med vann, ca. 6 kg. Begynn gjerne med en vekt tilsvarende 3 kg og øk presset etter hvert i løpet av en time. La rullen stå til den er blitt helt kald eller natten over.

Tips:
Forvelle betyr å koke i vann, for deretter å avkjøle like lenge i isvann.

Saltlake til oppbevaring:
Rør salt og sukker ut i kaldt vann. I denne laken kan ruller og sylte oppbevares inntil 10 dager på et kjølig sted.

Purre- og eplesalat
1. Varm olje og honning i en gryte.
2. Skrell eplet om nødvendig og skjær det i tynne båter.
3. Surr eplebåtene og purren i olje- honningblandingen. Tilsett evt. eplejuice.
4. Til slutt tilsettes valnøttkjernene.

Server salaten lun eller kald til lammerull med purre som en smårett eller forrett.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 80,62 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 3,42 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 4,72 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 4,51.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++





Her er lignende, anbefalte og gode oppskrifter fra forskjellige kilder

Prøv også Julesylte av hvitt kjøtt.

Julesylte av hvitt kjøtt


Antall porsjoner = 10
Dato lagt inn eller oppdatert 08.12.2013
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

kjøtt av 3 kokte høns

Krydderblanding:
1 finhakket løk
1 1/2 ts hvit hel pepper
1 1/2 hel allehånde
1 ts hel nellik
1 1/2 ts
salt
5 plater gelatin


Tradisjonell julesylte lages selvfølgelig med svinekjøtt, men vi kan gjerne lage tradisjonsretter på nye måter. Da er det supert å lage julesylta av kokte høns. Sylta er kjempegod på smak, og inneholder mindre fett enn originalen.


Fremgangsmåte

1. Ta opp kokte, avkjølte høns fra kokekraften. Sil kraften. Rens hønsene for skinn og ben. Sorter lyst og mørkt kjøtt i så hele biter som mulig.
2. Legg et oppvridd håndkle i en bolle. Legg først litt hønseskinn strukket ut i bunnen (blir øverst på sylten). Deretter legges lyst og mørkt hønsekjøtt lagvis.
3. Kvern de hele krydderne i en morter og blant med salt. Dryss krydderblandingen mellom hvert lag. Avslutt med litt hønseskinn.
4. Trekk sammen håndkleet på toppen, og bind stramt til med hyssing. Surr hyssing i et pent mønster rundt hele sylten.
5. Kok opp hønsekraften og la sylten trekke i ca. 20 minutter. Ta den opp og legg den i press mellom 2 tallerkener/fjeler. Legg noe tungt oppå. La det ligge i press i kjøleskapet minst ett døgn.

Oppbevar sylta kaldt, for eksempel i en saltlake.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 319,72 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0,29 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 23,9 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 4,69.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Fleskerull


Antall porsjoner = 1
Dato lagt inn eller oppdatert 03.11.2003
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Elsa's hjemmeside

Ingredienser

1 kg buklist
2 ts salt,
½ ts pepper,
½ ts allehånde
1 liten finhakket løk.



Fremgangsmåte

Til en fleskerull trenger du ca. 1 kg. buklist. Skjær svoren tynt av. Er fleskestykket tykt, skjær det på langs, men ikke helt igjennom i den ene enden, slik at du kan brette flesket ut i et langt stykke som bør være 1 - 2 cm tykt.

Krydre flesket med ca. 2 ts salt, ½ ts pepper, ½ ts allehånde og 1 liten finhakket løk.

Rull sammen til en pølse og surr denne godt med tynn hyssing. Legg rullen i følgende saltlake i 3 - 4 dager:

6 liter vann, 1 kg grovsalt, 175 g sukker, 1 - 2 laurbærblad, 15 hele pepper, 10 hele tørkede einerbær.

Kok alt opp og avkjøl helt før du legger fleskerullen nedi.

Når fleskerullen er ferdig saltet, veier du den og koker den i en gryte med så mye vann at det akkurat dekker rullen. I kokevannet har du 2 løk i skiver, 2 gulrøtter i skiver, 1 bit selleri, og en oppdelt persillerot.

Gryten må aldri fosskoke, rullen skal trekke ved ca. 90 grader. Bruker du steketermometer for å se om rullen er ferdigkokt, skal dette vise 85 grader. Ellers kan du beregne ca. 50 minutter koketid pr. kg rull. Når rullen er ferdigkokt, trekker du kokekaret av platen og lar den stå i kraften ca. ½ time.

Ta rullen opp og legg den i press. Har du ikke syltepresse, kan du legge den i en langpanne med en spekefjøl oppå og 3 - 4 kg press oppå fjøla. La rullen stå i press over natten. Del den gjerne i mindre stykker før du legger den i dypfryseren.

Tips : kraften er god til supper og sauser.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 357,49 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0,46 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 33,85 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 11,21.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Okserull 2.

Okserull 2


Antall porsjoner = 1
Dato lagt inn eller oppdatert 04.11.2003
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Elsa's hjemmeside
Bildet er tatt av Mat.no

Ingredienser

Slagside (rulleskinn) ca. 30 x 35 cm
800 g - 1 kg kjøtt av bog/hals
200 - 300 g spekk
2 plater gelatin
2 ts salt
1 ts sukker
1 ts pepper
1 ts ingefær
ca. 1 finhakket løk



Fremgangsmåte

Hjemmelaget rull smaker ekstra godt, og den kan lages i god tid før jul og eventuelt fryses.

Skjær kjøttet i ca. 1 cm tykke strimler langsetter fibrene, og spekket i ca. ½ cm tykke strimler.

Bland sammen krydder og salt og bløt gelatinen i kaldt vann. For å få rullen rød kan du tilsette 1 krm salpeter i krydderblandingen. Bank rulleskinnet og form det rektangulært. Strø over litt av krydderblandingen. Legg kjøtt og spekk lagvis i rullen med hakket løk, gelatin og krydder mellom. Begynn og slutt med kjøtt. Fest rullen sammen på midten med en gaffel. Sy med sterk tråd fra midten mot endene på begge sider.

Rullen kan godt ligge og trekke en stund før den syes. Den skal være omtrent så fast som en muskel. Surr rullen med hyssing. Hvis den har ujevn form surres rullen fra den tykkeste enden slik at den blir jevn og pen.

Kok lake av 200 g salt og 25 g (ca. 1 ¾ ss) sukker pr. liter vann. Avkjøl laken og la rullen ligge i laken ca. 1 uke. Da behøver den ikke vannes ut før koking. Pakk evt. rullen inn i et klede, kok den (trekke ved kokepunktet) i 1 ½ - 2 timer og legg den i press, ikke for mye til å begynne med.

Tips :

rullen kan saltes ferdig ved lagingen. Beregn 1 ½ ss salt pr. kg kjøtt og flesk iberegnet rulleskinnet. Gni også litt salt utenpå rullen og la den trekke på et kjølig sted før koking.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 260,96 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,1 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 21,48 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 11,65.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Oksetunge.

Oksetunge


Antall porsjoner = 1
Dato lagt inn eller oppdatert 22.10.2005
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

1 oksetunge
4 pepperkorn
1 laurbærblad
1 gulrot, i biter
1/2 løk, i båter
2-3 l vann



Fremgangsmåte

1. Hell så mye vann i kjelen at det dekker kjøttet. Kok opp og skum av før krydder og grønnsaker legges i.
2. La tungen trekke på 90ºC i 2 1/2-3 timer.
3. Ta den opp og trekk skinnet av mens den er varm. Skjær et snitt foran under tungespissen og trekk skinnet forsiktig av.
4. La den gjerne avkjøle i kraften. Skjær den i tynne skiver fra spissen og bakover.

TIPS:
Kokt, kald tunge er nydelig julepålegg som smaker godt sammen med f.eks. ulike majonessalater, litt rømme og tyttebær, frukt, sylteagurk, hakket løk eller løkmarmelade.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 42,97 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0,33 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,91 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,52.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Hodesylte 2.

Hodesylte 2


Antall porsjoner = 1
Dato lagt inn eller oppdatert 03.12.2016
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Anne Manglerud

Ingredienser

Til en sylte på ca. 1 kg trenger du:

1/2 grisehode
1 skive svinebog
1 1/2 ss salt
1 ts pepper
1/2 ts nellik
1/2 ts malt allehånde
1 ts malt ingefær
2 ts gelatin pulver


Sylte er det klassiske norske julepålegget. Fra gammelt av skulle hele grisen brukes, og i denne tradisjonelle sylta er det kjøtt fra hodet som brukes.


Fremgangsmåte

1. Legg hodet i rennende, kaldt vann (eller bytt vann ofte) i 6-8 timer eller natten over.
2. Legg hodet i kasserollen og hell på kokende vann. La kjøttet trekke 2-2 1/2 time.

3. Skjær opp hodet mens det er varmt. Skj˜r av svoren så hel som mulig. Småbiter av svor finhakkes og brukes mellom lagene. Skj˜r kjøtt og flesk i tynne skiver eller strimler og legg det hver for seg.
4. Legg et klede i en bolle med litt høye kanter. Skj˜r til en runding av svoren og legg den i bunnen.

5. Kjøtt og flesk legges lagvis i bollen. Finhakket svor og krydderblanding drysses på mellom hvert lag. Til slutt legges svor på toppen. Kledet brettes stramt rundt sylta. Med bomullshyssing surrer du nå med fast hånd rundt hele pakken i jevnt mønster.
6. Legg sylta tilbake i kokekraften og la den trekke på 90°C i ca. 1 time til den er gjennomvarm. Det er viktig at den ikke koker. Legg sylta straks i press. Lett til å begynne med, fastere etter hvert som den blir avkjølet. Den kan oppbevares i svak saltlake (oppbevaringslake).

Husk at svinehodet må legges i vann dagen før det skal kokes.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 132,01 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 2,97 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 5,01 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 8,45.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Klassisk lammerull.

Klassisk lammerull


Antall porsjoner = 1
Dato lagt inn eller oppdatert 15.10.2005
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

1 slagside/rulleskinn av lam
600 g lammekjøtt fra bog eller lår
2 ss salt
2 ts pepper
2 1/2 ts gelatin pulver
1 ts ingefær, malt eller 1 ts fersk, revet

Saltlake til oppbevaring:
1 l vann
60 g eller 3/4 dl salt
1 ss sukker
1 laurbærblad ­ kan sløyfes



Fremgangsmåte

1. Fjern evt. ben fra siden. Skjær rulleskinnet slik at du får et stykke med rette kanter, ca. 20 cm bredt.
2. Bland sammen salt, pepper, gelatinpulver, og ingefær. Dryss noe av dette på slagsiden.
3. Kjøttet og avskjær skjæres i strimler og legges lagnsetter over hele rulleskinnet. Strø på resten av krydderet.

4. Rull kjøttet fast sammen. Start rullingen fra den enden som har mest kjøtt, fest sammen med tannstikker e.l.
5. Sy rullen med bomullstråd, eller surr den. Begynn fra den tykkeste enden for å få en jevn fasong. Legg rullen i plastpose i kjøleskapet et døgn, slik at krydderet kan trekke inn før koking.
6. Pakk rullen i et glasshåndkle og surr med bomullstråd. Legg rullen i kokende, usaltet vann og la den trekke på ca. 80°C i ca. 1 1/2 time. Trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen. Ta rullen opp og la den hvile 10-15 min før den legges i press.
7. Hvis du ikke har syltepresse, kan du legge rullen på et brett. Legg så over et nytt brett med f.eks. murstein eller en kjele med vann, ca. 6 kg. Begynn gjerne med en vekt tilsvarende 3 kg og øk presset etter hvert i løpet av en time. La rullen stå til den er blitt helt kald eller natten over.

Server klassisk lammerull som et av julens pålegg til frokost eller lunsj.

Saltlake til oppbevaring:
Rør salt og sukker ut i kaldt vann. I denne laken kan ruller og sylte oppbevares inntil 10 dager på et kjølig sted.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 71,18 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 1,04 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 4,4 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 4,66.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Leverpostei 7.

Leverpostei 7


Antall porsjoner = 1
Dato lagt inn eller oppdatert 22.10.2005
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

150 g svinelever
100 g fett svinekjøtt (nakke, ribbe e.l.)
1 liten løk
4 ansjosfileter
1 1/2 dl melk
3 ss hvetemel
1 1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts allehånde
1 egg



Fremgangsmåte

1. Renskjær leveren, og del den i mindre biter.
2. Skjær kjøtt og løk i mindre biter, og kjør dette sammen med lever og ansjos i foodprocessor.
3. Tilsett de andre ingrediensene, og kjør til massen er jevn.
4. Ha det over i en smurt form og stek i vannbad på 175ºC i ca. 1 time. Leverposteien er ferdig når steketermometeret viser 76ºC.

TIPS:
Det er en fordel å koke opp litt vann og la leverbitene trekke i dette et par minutter. Avkjøl godt. Dette gir en smidigere konsistens på leverposteien.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 238,5 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 6,23 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 19,66 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,34.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Julepostei med medister.

Julepostei med medister


Antall porsjoner = 1
Dato lagt inn eller oppdatert 13.12.2013
Denne retten tar ca 60 min + å lage
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

500 g lever av svin
100 g spekk
150 g gjerne grov medisterdeig
½ stk løk
1 dl hvetemel
2 stk ansjosfileter
2 stk egg
1 dl matfløte
½ dl kraft fra spekk, kjøtt og lever (må siles)
2 ts salt
½ ts pepper
½ ts malt ingefær
1 ts tørket timian


Julepostei - en herlig julegave til den som har alt - eller servert lun sammen med bacon i julehøytiden. Nydelig! Denne posteien har litt medisterdeig i seg, slik blir posteien lettere og har samme gode smak.


Fremgangsmåte

Skjær lever og spekk i terninger, ha over i en kjele med kokende vann. La det småkoke i ca. 10 minutter.

2. 2. Ha lever, spekk og de andre ingrediensene, bortsett fra fløte og kokekraft, i en kjøkkenmaskin. Kjør på full hastighet i noen få sekunder. Senk til halv hastighet mens du sper med kraft og fløte. Øk hastigheten og bland godt.

3. 3. Smør en ildfast form som rommer ca. 1 1/2 l. Hell i farsen.

4. 4. Sett formen i en langpanne med vann og stek i stekeovnen på 175° C i ca. 1 time. For å vœre sikker på at posteien er ferdigstekt kan du bruke et steketermometer. Den skal ha en kjernetemperatur på 76° C

Tips:
Har du lyst til å gjøre posteien ekstra fin til julefrokosten, kan du pynte med f.eks. oliven og sylteagurk på toppen av posteien før du tar den ut av formen. Ha over lys aspic. Sett posteien kjølig til aspicen har stivnet.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 209,28 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 4,89 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 14,88 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,19.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Buklistsylte - Grunnoppskrift.

Buklistsylte - Grunnoppskrift


Antall porsjoner = 1
Dato lagt inn eller oppdatert 15.10.2005
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

1 kg buklist av svin
2 ss salt
2 ts pepper
3 l vann
1 ss salt
3 ts nellik, hel

Saltlake til oppbevaring:
1 l vann
60 g eller 3/4 dl salt
1 ss sukker
1 laurbærblad ­ kan sløyfes



Fremgangsmåte

1. Skulle du ha fått med en del av sideflesket som har ben så skjær ut disse. Lag evt. ruter i svoren med en skarp kniv.
2. Kok opp vann og salt. Legg buklista i, skru ned varmen og la den trekke ved ca 80°C i ca 1 1/2 time. Trekketiden er avhengig av tykkelsen. Ta buklisten opp og la den hvile 10-15 min før den legges i press.
3. Legg buklistsylten i press. Hvis du ikke har syltepresse, kan du legge rullen på et brett. Legg så over et nytt brett med f.eks. noen murstein eller en kjele med vann, ca. 6 kg. Begynn gjerne med en vekt tilsvarende 3 kg og øk presset etter hvert i løpet av en time. La buklistsylten stå til den er blitt helt kald eller natten over.
4. Stikk en hel nellik i krysset mellom rutene i svoren. Oppbevar sylten i saltlake.

Server buklistsylte som et av julens pålegg til frokost eller lunsj.

Tips:
Kjøttnåler får du kjøpt i en velassortert forretning for kjøkkenutstyr.

Tips:
En skarp kniv i denne sammenheng kan være en tapetkniv.

Tips:
For å få en enda kraftigere kryddersmak på buklistsylten kan den deles i to flak, men skjær ikke helt gjennom.
Brett ut og krydre over hele lengden, og brett den i to, to ganger. Bind buklistsylten opp med hyssing og kok, avkjøl og press som vanlig.
Pynt med hel nellik.
Etter ønske kan svoren skjæres av før buklisten deles i to. Rute da fettkanten på samme måte som svoren.

Saltlake til oppbevaring:
Rør salt og sukker ut i kaldt vann. I denne laken kan ruller og sylte oppbevares inntil 10 dager på et kjølig sted.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 76,42 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0,08 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 7,24 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,44.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Sylteflesk 3.

Sylteflesk 3


Antall porsjoner = 1
Dato lagt inn eller oppdatert 06.11.2005
Kalkulering og publisering av Knut Pettersen
Opprinnelig kilde til oppskriften er Matprat.no
Bildet er tatt av Matprat.no

Ingredienser

1 kg buklist eller sideflesk
4 ss salt
3 l vann
3 ts hel nellik



Fremgangsmåte

1. Kok opp vann og salt. Legg i buklista, skru ned varmen og la den trekke ved 80°C i ca. 1 1/2 time.
2. Ta buklista opp og legg den på et brett i ca. 10 minutter. Brett den dobbelt, slik at svorsida kommer ut, og la den ligge under press natten over.

3. Stikk hel nellik i svoren og legg sylta i saltlake (til lettsalting) ca. 3-4 dager.

Sylteflesk kan oppbevares i svak saltlake, sammen med julas kjøttpålegg.

Raskt næringsinnhold

Denne retten har 94,48 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 0,05 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 8,98 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,99.- pr 100 gram.

Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++



Legg inn kommentar eller trykk liker på denne artikkelen.


Intern:85





Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.