I sommervarmen smaker det ekstra godt med litt salt mat. Fordelen med spekemat er at den er klar til bruk, noe som gjør tilberedningen til et minimum. Spekemat har lange tradisjoner i Norge, med eggerøre, rømme, potetsalat og flatbrød som vanlig standard. Men hvorfor tenke helt standard? Spekemat er lett å kombinere og variere på andre måter også, sammen med salat, friske grønnsaker og frukter, med norsk eller med mer sydlandsk opprinnelse.

Å speke betyr å tørke og er vår eldste form for konservering av kjøtt. Som regel ble kjøttet saltet og tørket, og mange steder i landet også røkt. Teknikken med å speke kjøtt har antakelig vært kjent siden man startet med husdyrhold. Metoden kom av behovet for konservering, men etter hvert oppdaget man at dette var en delikatesse. Opp igjennom årene har det vært svært mange meninger om hvor lenge skinkene skulle henge til speking.

På 1700-tallet var det vanlig å oppbevare skinker i mange år. I en beretning fra Osterfjorden i 1723 heter det:
"Kjøtt har de vel, men det spises ikke mens det er ferskt, for når bøndene slakter en liten okse eller en meget gammel ku til seg selv, så henger de lårene, bogene, sidene, rygg, hals, hode og føttene straks i røk, og når det er røkt nok, henges det bort og gjemmes og røres ikke før det er 6-7 år gammelt, for de holder det for en berømmelse å ha så gammel mat i huset."

I dag er det sjelden at man speker selv da det er en møysommelig prosess. De fleste spekeskinker blir i dag modnet i ca. 4 måneder, men mange produsenter jobber nå med å få fram langtisdmodnet spekeskinke. I den moderne verden betyr det modning på ca. 12 måneder. Her er det i grunnen bare å la seg friste av mangfoldet. Akkurat nå henger det spekeskinker, fenalår og spekepølser på lagrings- og modningsrommene hos de forskjellige leverandørene, klare til nå ut til oss forbrukere.

Her er et noen raske oppskrifter som er vel verdt å prøve:

Asparges med spekeskinke og parmesan
(4 porsjoner)
8 skiver spekeskinke
8 asparges
8 staver parmesan

Slik gjør du:
1. Rens aspargesen og kutt av rotenden. Skrell den nederste delen med en potetskreller. Forvell i kokende vann i 3-5 minutter, avhengig av tykkelsen på aspargesen.
2. Skyll aspargesen i kaldt vann for å stoppe kokingen og la dem renne av på tørkepapir.
3. Bunt sammen en stav av parmesanost og en asparges og bind sammen med en skive spekeskinke.
Kan serveres som en liten rett alene, eventuelt sammen med brød eller kokte poteter.
Tips:
Du kan også drysse litt høvlet parmesan over aspargesrullene, og sett de inn i ovnen under grillen i 1-2 minutter.


Cæsarsalat med spekemat
(2 porsjoner)
1 pk. ferdig salatblanding med Cæsarsalat
8-10 skiver fenalår eller annen spekemat

Slik gjør du:
1. Del spekematen opp i strimler og bland den inn i salaten. Strø krutonger over til slutt, og server med dressingen.

Mozzerella med Salamichips
20 tynne skiver salami
8 skiver mozzerella
salsa fra glass eller se oppskrift nedenfor

Slik gjør du:
1. Legg salamiskivene på en rist i stekeovn på 150°C i ca ½ time, eller rist dem eventuelt i en stekepanne. Skivene skal være sprøe og tørre.
2. Legg salami, mozzarella og salsa lagvis på et fat. Pynt med resten av salsaen og friske urter.

Salsa
1 rød chili
1 rød paprika
1 liten løk
1 hermetiske tomater uten juice
10 blader basilikum
1 dl olivenolje
1 presset lime
1 ts salt
1/2 ts pepper

Slik gjør du:
1. Ta frøene ut av chilipepper og paprika. Ha alle ingrediensene i en food processor. Kjør maskinen til alt er grovhakket. Smak til med salt og pepper. La sausen trekke i 1 time i kjøleskap før servering.

Salat med spekeskinke og tropiske frukter
(2 porsjoner)
300 g spekeskinke
1 papaya
1 mango
½ frisk ananas, eller 1 liten boks hermetisk
¼ honningmelon
1 ss frisk koriander
1 ss frisk sitronmelisse
melonyoghurt som dressing

Slik gjør du:
1. Anrett spekeskinke på et fat. Del frukten i biter og anrett sammen med spekeskinken. Dryss over friske krydderurter og server melonyoghurt ved siden av.

Ravioli med ristet fenalår
2 porsjoner
3-4 dl ravioli eller tortellini
8 skiver fenalår eller annen spekemat
1 liten pk. frosne grønne selskapserter
2 dl fløte
1/2 ts buljongpulver
1/2 ts nykvernet pepper
2 bløtkokte egg, kokes i 4-5 minutter (avhengig av størrelse)

Slik gjør du:
1. Kok pastaen i rikelig med lettsaltet vann etter anvisning på pakken. Kok eggene og la det så ligge i kaldt vann minst 3-4 minutter før du tar av skallet.
2. Kok opp fløten med buljongpulveret i en kjele. Hell tinte erter i den varme fløten. Mos de med en stavmikser eller bruk en foodprocessor til det blir en jevn saus. Spe med litt kaldt vann dersom sausen er for tykk.
3. Rist fenalåret lett i stekepanna. Server pastaen med grønn saus, fenalår og bløtkokt egg.

Tips
Har du friske urter eller persille, kan du gjerne ta med et par spiseskjeer av dette når du lager sausen. Det gir frisk og fin farge, og god smak.

Gratinerte blåskjell med salami
4 porsjoner
1 nett blåskjell (ca. 500 g)
2 dl tørr hvitvin
3-4 dl strøkavring
3 ss finhakket persille
2 ss finhakket timian
1/2 ts nymalt pepper
4 finhakkede hvitløksbåter
1 boks hakkede tomater - avrent.
10-12 skiver salami, hakket i små biter
2 ss olivenolje

Slik gjør du:
1. Skrubb og vask blåskjellene. Damp de under lokk i en kjele med hvitvin, men følg med på når de åpner seg – da er de ferdige! Sil av kraften, og legg blåskjellene utover på et brett til avkjøling i ca. 10 minutter.
2. Løsne skjellhalvdelene fra hverandre. Skjær over muskelen som holder kjøttet til skallet. La kjøttet ligge i den ene halvdelen av skjellet, den andre kaster du.
3. Sett ovnen på 230 °C. Bland alle ingrediensene til fyllet, og tilsett 2-4 ss hvitvin eller litt av den avrente saften fra tomatene. Blandingen skal bli en fast masse som legges på blåskjell-kjøttet i hvert skjell (ca. 1 ts). Klem det godt langs kanten. Stek skjellene i ca. 12-14 minutter midt i ovnen til fyllet er gyllent.

---

---

---

Intern:215