Frikassè i mange varianter har lenge vært favoritten min, og det er ikke vanskelig å lage denne gode gryteretten som blir mer og mer sjelden i det daglige kostholdet vårt.

Men det er virkelig å anbefale å prøve noen av disse rettene og det vil garantert falle i smak hos barna i huset. Og på en kald vårkveld smaker det fortreffelig. Og samtidig får en i seg litt grønnsaker også.
Frikassè er tradisjon flere steder i landet og jeg har flere gamle oppskrifter på disse rettene.
Frikassè kan lages av flere typer kjøtt, kylling/høns, farse og fisk. Og grønnsaker kan brukes etter smak, men gulrot, persillerot, sellerirot, pastinakk, erter, blomkål mfl kan med fordel brukes.

Og følgende arbeidsmåte brukes:

Kutt kjøtt i passende biter og kok det mørt i vann med salt.
Kutt grønnsaker i biter og kok de møre i vann med salt. Ta vare på kraften.
Lag en lys saus med mel, smør, kraft og melk. Krydre og la det koke noen minutter.
Server med alt hver for seg eller blandet i sausen. Poteter ved siden av.
Krydre med salt, pepper, karry og urter som dill, gressløk og persille.

Her er ett utvalg oppskrifter:
Denne smaker godt og man kan for enkelhets skyld bruke frosne grønnsaker.

Frikasse med oksekjøtt

4 porsjoner

7-800 g storfekjøtt(bog, rygg ol)
2 ts salt
3 gulerøtter
1 persillerøtter
1 pastinakk
sellerirot
purre
persille
Eller frosne grønnsaker

Saus:
75 g smør
50 g mel
1 liter kraft, melk
salt

Vask kjøttet. Legg det i kokende, saltet vann. Det skal så vidt dekke kjøttet. Kok opp. Skum. La kjøttet trekke under lokk ved 90 grader til det er mørt.
Del opp grønnsaker og kok de i vann til de er møre. Hvis det brukes grønnsakblanding er det ikke nødvendig.

Saus:
Smelt smør, rør i mel, spe med melk og grønnsakkraft. Kok opp og la småkoke i 10 minutter. Ha i grønnsakene/kjøtt og varm opp og server med poteter. Grønnsaker og kjøtt kan og serveres ved siden av.

Kalvefrikassè

4 porsjoner

1-1 1/4 kg kalvekjøtt, bog, bryst eller nyrestykke

TIL KOKING
vann
2 ts salt pr. liter vann
200 g gulrøtter
100 g persillerot
1 lite blomkålhode
vann
1 ts salt pr. liter vann

SAUS
1 ss smør eller margarin
2-3 ss hvetemel
4 dl buljong
(1/2-1 dl fløte)
(1 eggeplomme)

KOKETID: 1-1 1/2 time

Vask kjøttet. Legg det i kokende, saltet vann. Det skal så vidt dekke kjøttet. Kok opp. Skum. La kjøttet trekke under lokk ved 90 grader til det er mørt.
Kok grønnsakene, skjær dem opp. Man kan variere grønnsakene.

Lag sausen. Smelt smør og ha i mel. Spe med buljong og la sausen koke 5-10 minutter. Rør eggeplommen ut med litt fløte og visp sausen ned i eggejevningen. Dette kan sløyfes.
Sausen kan også lages med meljevning. Da sløyfes smøret.
Skjær kjøttet i stykker eller skiver. Legg kjøtt og grønnsaker på serveringsfatet, hell saus over. Pynt med finklippet persille.

Serveres med kokte poteter eller kokt ris.

VARIASJON: Smak sausen til med karri.

Lammefrikasse med grønnsaker og urter

4 personer

800 g beinfritt lammekjøtt eller 1,2 kg med bein (bog, nakke eller bryst)
vann
1 1/2 ts salt
hel pepper
1 laurbærblad
3 gulrøtter
2 persillerøtter
1 blomkål
1 purre

Saus:
5dl kraft
2 1/2 ss hvetemel
1 dl fløte/melk
1-2 ss sitronsaft
1/4 -1/2 ts sukker
frisk eller tørket dill, gressløk og persille
salt og pepper

1. Kok opp vann og legg i kjøttet, vannet skal så vidt dekke kjøttet. Kok opp på nytt og skum godt.
2. Tilsett salt, pepper og laurbærblad og la kjøttet trekke ca. 50-60 minutter.
3. Rens grønnsakene og del dem i mindre biter og la dem koke med kjøttet de siste 10 minuttene. Blomkål og purre trenger kortere trekketid enn gulrøtter og persillerot.
4. Sil opp 5 dl kraft til sausen og jevn med hvetemel utrørt i fløte/melk. Kok opp og la sausen koke uten lokk ca. 8 minutter. Smak til med salt, pepper, sukker, sitronsaft og urter.
5. Hell sausen over kjøttet og grønnsakene ved servering. Nykokte poteter til.

Hønsefrikassé

3-4 porsjoner

kjøtt av 1 kokt høne
2-3 gulrøtter
1 purre
2 persillerøtter
1/2 sellerirot

Saus:
3 ss smør
4 ss hvetemel
6 dl hønsekraft
1 dl kremfløte
salt og pepper

kokte poteter
hakket persille

Del det ferdigkokte hønsekjøttet i passe serveringsstykker. Skyll og rens grønnsakene. Skjær dem i ca. 1 cm tykke biter og kok dem i 2-3 minutter.
Smelt smør i en kjele, rør i mel og spe med (dvs hell i litt og litt) hønsekraft og fløte. Rør sausen jevn for klumper mellom hver speing. La sausen koke 3-5 minutter og smak til med salt og pepper.
Legg kjøtt og grønnsaker på et varmt serveringsfat og hell sausen over. Dryss på hakket persille og server frikasséen straks med nykokte poteter til.

Gresk lammefrikassé

4-5 porsjoner

1 1/2 kg lammekjøtt med ben
vann
1 1/2 ts salt pr. liter vann
1/2 ts knust hvit pepper
4-5 hele nellik
1 gulrot
1 løk
dillkvister
1/2-3/4 kinakål

Saus:
6 dl silt kraft
2 ss margarin eller smør
4 ss hvetemel
2 eggeplommer
2-3 ss fløte eller créme fraiche
1-2 ss presset sitron
1-2 ts estragon
salt
pepper

Legg kjøttet i et kokekar. Mål opp og hell på vann til det dekker kjøttet. Ta opp kjøttet. Kok opp vannet sammen med salt, krydder, renset gulrot, løk og dillkvister. Legg i kjøttet. La trekke under lokk til kjøttet kjennes mørt og så vidt kan løsnes fra bena. Koketid 1-1 1/4 time.

Skjær kålen i båter og brede strimler. Kok dem for seg i litt av kraften, 3-4 minutter.
Ta opp kjøttet og skjær det i biter. Legg kjøtt og kål i en serveringsgryte eller på et dypt fat. Hold det varmt. Sil kraften og mål opp til sausen.

Saus:
Kok opp kraften. Bland mykt fett og mel til en kule, rør den godt ned og kok 3-4 minutter. Visp sammen eggeplommer og fløte eller créme fraiche med litt av den varme sausen. Hell det i sausekjelen under visping og varm opp til sausen tykner. Sausen må ikke koke, da skjærer den seg. Smak til med presset sitron, støtt estragon og salt og pepper.

Hell sausen over kjøtt og kål og server ris eller kokte poteter til.

Denne er enkel og veldig god.

Bollefrikasse

4-6 porsjoner

500 g farse
2 ts salt
gulrøtter
persillerøtter
pastinakk
sellerirot
persille
Eller frosne grønnsaker

Saus:
75 g smør
50 g mel
1 liter kraft, melk
salt

Del opp grønnsaker og kok de i vann til de er møre. Hvis det brukes grønnsakblanding er det ikke nødvendig.

Saus:
Smelt smør, rør i mel, spe med melk og grønnsakkraft.
Kok opp og sett i farse kaker laget med skje. Det kan og brukes en boks med hermetiske kjøttboller. La småkoke i 10 minutter.
Ha i grønnsakene og varm opp og server med poteter
Grønnsakene kan og serveres ved siden av.

Ørretfrikassè

4 porsjoner

ca 1,2 kg ørret
2 ss smør
1 ts salt
2,5 dl fiskekraft
1 laurbærblad
300 g gulrøtter
200 g neper
100 g grønne erter

Saus:
2 ss smør
2,5 ss hvetemel
4 dl fiskekraft
1 dl fløte
1 ts salt

Fisken renses og filteres. Kok kraft på skinn og ben. Fiskefiletene skjæres i serveringsstykker. Røttene skrelles og kuttes i biter. Kokes i så lite vann som mulig.
Ha fisken i en gryte med smør, laurbærblad, salt og kraft. Kokes i 10 minutter til den er ferdig. Hell av kraften.

Sausen lages ved å smelte smør i en kjele. Rør i melet og spe med kraften. La den koke opp mellom hver speeing. Ha i fløte og smak til med salt. Ha i erter og la de bli varme.
Fisk og grønnsaker has på ett fat og sausen helles over. Server med kokte poteter

Makrellfrikassé

4 porsjoner

1 1/4 kg makrell
vann
salt
2 gulrøtter
1 purre
1 persillerot
1 stykke selleri
2 ss smør eller margarin
2 ss hvetemel
1/2 liter fisk- og grønnsakkraft
kruspersille

Rens makrellen og skjær den i pene serveringsstykker, kok dem i lite, saltet vann. Hold fisken varm.
Rens og kok grønnsakene for seg i lite vann. Kok dem hele og del dem med rotkniv.
Smelt smør og mel til sausen, spe med fisk- og grønnsakkraft, ca 1/2 liter til sammen.

Legg den varme fisken samt grønnsakene på et rykende varmt serveringsfat og hell sausen over. Dryss på rikelig med hakket persille.
Server med kokte poteter.

---

---

---

Intern:573