Nå er det utvilsomt sesong for sitrusfrukter. Appelsin, sitron og lime har ikke bare flotte farger på skallet, men også spennende smaker som spenner fra sitronens syre til appelsinens sødme. Bli inspirert av våre oppskrifter med hvitt kjøtt og sitrusfrukter!

Thailandsk kyllingsuppe

3 porsjoner

1 stk. finhakket løk
1 stk. finhakket hvitløk
olje til steking
1 ts malt spisskummen
½ ts gurkemeie
½ l vann
1 stk. hønsebuljongterning
1 boks kokosmelk
1 ss soyasaus
saft og skall av ½ stk. lime
2 stk. kyllingfilet i tynne strimler
1 ss hakket frisk koriander

Fres løk og hvitløk raskt i olje til løken blir myk. Tilsett krydder, buljong, kokosmelk, soyasaus og limesaft og -skall. Ha i kyllingstrimlene og la suppen småkoke ca.5 minutter til kyllingen er gjennomkokt. Tilsett hakket koriander før servering.

Sitronpenslet kalkunfilet

4 porsjoner

1 stk. kalkunfilet, ca. 750 g

Sitronsmør:
finrevet skall av 1 stk. sitron
ca. 1 dl hakket bladpersille
1 båt hakket hvitløk
3 ss romtemperert smør
salt og kvernet pepper

Sitrus- og nøttesaus:
stekesjy fra kalkunfileten
ca. 2 dl vann
1 stk. hønsebuljongterning
2 dl appelsinjuice
ca. 2 ts maisennamel
hakket bladpersille
strimlet skall av ca. 1 stk. appelsin , evt. sitron
evt. 2 ss smør
2 dl grovhakkede hasselnøtter

Potetmos:
1 kg mandelpotet
100 g smør
smør og kvernet pepper

Bland ingrediensene til sitronsmøret og klapp det jevnt over fileten. Legg den i en ildfast form og sett den i stekeovnen ved 180 °C. Stek til fileten har en kjernetemperatur på 68 °C. Pensle over med stekesjyen under stekingen. La fileten hvile ca. 10 minutter.

Lettkokte grønnsaker, for eksempel grønn asparges eller aspargesbønner, brokkoli og gulrot smaker godt ved siden av kalkunfileten.

Sil eventuelt stekesjyen før den helles i en kjele. Tilsett vann og buljong og gi det et oppkok. Tykne med litt maisenna utrørt i appelsinjus. Tilsett litt hakket persille og eventuelt appelsin/sitronskall. Trekk sausen fra varmen og visp eventuelt inn litt smør. Tilsett hakkede hasselnøttkjerner.

Kok potetene i vann uten salt. Hell av vannet og damp potetene. Ha i smør, mos potetene og smak til med salt og pepper.

Marinert kalkunmedaljong på appelsinpurre

4 porsjoner

1 stk. kalkunfilet, ca. 750 g

Marinade:
1 ¼ dl olje
3 ss vineddik
2 ss hakket frisk timian eller andre krydderurter
ca. ¼ ts pepper

Fyll:
1 ss kruspersille
1 ss frisk basilikum
ca. 3 ss revet parmesan
salt og pepper

Appelsinpurre:
3 stk. appelsin
1 stk. purre
2 båt presset hvitløk
½ ts malt hvit pepper
5 stk. grønne pepperkorn

Cumberlandsaus:
skall av 1 stk. appelsin
skall av 1 stk. sitron
1 stk. sjalottløk
2 dl rødvin
250 g ripsgelé
2 ts tørr sennep
salt
3 stk. rosépepper
1 krm malt ingefær
1 ½ dl portvin

Mariner kalkunkjøttet i noen timer. Skjær fileten i 3 cm tykke skiver og ha på fyllet. Rull dem sammen og fest med en ostepinne eller tannpirker. Ha på salt og pepper. Stek medaljongene raskt på hver side og etterstek i ovnen ved 200 °C i ca. 10 minutter.

Del appelsiner i biter og purren i skiver til appelsinpurren. Ha litt smør i pannen og surr purren myk. Tilsett appelsinbiter og krydder og la det syde i 1 minutt. Forvell vårløken.

Skrell appelsin og sitron med en potetskreller (det hvite skal ikke være med). Kok opp rødvin og tilsett hakket sjalottløk, appelsin og sitronskall. Kok i ca. 10 minutter. Smelt ripsgelé, rør inn sennepspulver, salt, pepper og ingefær. Bland dette med avkjølt rødvinsblanding under omrøring. Tilsett portvin og eventuelt mer salt og rosépepper.

Off im Hardal ve Dvash (Israelsk kylling med sennep og honning )

4 porsjoner

1 stk. kylling (ca. 1000 g) eller bruk kyllinglår
4 ss sennep
2 dl honning
salt og pepper
1 stk. appelsin (kan sløyfes)

Del kyllingen i 4-8 biter. Legg bitene i en stor ildfast form eller i ei langpanne. Fordel sennep og honning over kyllingstykkene og dryss over salt og pepper. Legg appelsinskiver på toppen. Stek ved 180 °C i 3/4 time til kyllingen er stekt og gyllen på farge. Serveres med auberginsalat, tomatsaus og ris.
Til sabbatbordet serveres challot i tillegg.

TIPS
Denne retten kan også strøs med rosiner, mandler og aprikoser som en variasjon.

AUBERGINSALAT
Legg 4 auberginer under grillen i ca. 1/2 time. Skrap ut kjøttet. Tilsett saft og kjøtt av 1 sitron, 4 ss malte sesamfrø (tehina), 1 ts salt, et dryss pepper, 1-2 båter hvitløk og noen blader fra flat persille. Mos alt i en matprosessor. Tilsett eventuelt litt vann for å få løsere konsistens.

TOMATSAUS
Ta 5-6 godt modne tomater. Skjær et kryss i toppen og ring rundt stilken. Slipp tomatene i kokende vann. Ta dem opp når skinnet løsner. Fjern skinnet og skjær vekk stilken. Del tomatene i fire og kok dem møre i ca. 1 dl av det kokende vannet. Kok inn væsken. Bland inn 1/2 finhakket, rød paprika. Rør inn ca. 1 ts paprikapulver, 2 ss olje og ca. 1/5 ts kajennepepper. Avkjøl.

---

---

---

Intern:1268