Ingen Luciafest uten……

Gruppe Artikkel Tema Lucia Forfatter Knut Pettersen Utgiver: Matoppskrift.no Dato 12.12.2012

Tradisjonene med Luciafester, lussekatter og Luciaprinsesser med lys i håret er enda sterkere i Sverige enn i Norge. Men stadig flere skoler og barnehager her til lands markerer dagen med å dele ut lussekatter og går hvitkledd bak ei jente med lussekrans på hodet.
- Det finnes ingen Luciafest uten de karakteristiske lussekattene, og dette serveres gjerne bare denne dagen i året, forteller Marianne Hayes Antonsen, matfaglig konsulent i Opplysningskontoret for Meieriprodukter (Melk.no).
Det som skiller lussekattene fra annen gjærbakst, er den gulaktige fargen og den velkjente S-fasongen. Det er krydderet safran som får frem gulfargen.

- Dette er et av verdens mest eksklusive krydder fordi det kreves minst 70 000 safrankrokuser som må plukkes og renses for hånd. Gurkemeie er et godt alternativ hvis du ikke får tak i safran til lussekattene, forteller Marianne videre.
Oppskriften er enkel og smaker godt, dropper man safranen eller gurkemeien kan man fint bruke deigen som en bolledeig.

- Et glass melk smaker godt sammen med lussekatter, det er også mange som serverer denne baksten sammen med varm sjokolade, tipser Marianne i Melk.no.

Lussekatter

Lussekatter er en like viktig del av Luciadagen den 13. desember som skikken med ei hvitkledd jente med lyskrans på hodet som leder an foran andre hvitkledde barn med lys. Dette er en skikk vi har adoptert fra Sverige.

Mange skoler og barnehager feirer denne dagen hvor de deler ut lussekatter. Det som skiller lussekattene fra annen gjærbakst, er den gulaktige fargen og den velkjente S-fasongen. Det er krydderet safran som får frem gulfargen. Dette er et av verdens mest eksklusive krydder fordi det kreves minst 70 000 safrankrokuser som må plukkes og renses for hånd. Gurkemeie er et godt alternativ hvis du ikke får tak i safran til lussekattene.



1 porsjon gir ca 30 lussekatter
over 60 min
middels

Ingredienser
150 g meierismør
5 dl melk
50 g gjær
1 stk egg
1 g safran , 1 g safran kan erstattes med 1/2 ts gurkemeie
150 g sukker
ca. 1,6 l hvetemel
½ ts salt
2 ts malt kardemomme

pensling:
1 stk sammenvispet egg
pyntes med rosiner eller korinter

Fremgangsmåte
Smelt smøret og tilsett melken. Væsken skal være ca 37 °C. Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut med litt av den lunkne væsken. Tilsett resten av væsken, egget, safranen (gurkemeie) og sukker. Rør godt slik at sukkeret og safranen løser seg opp. Det er viktig å tilsette safranen i væsken slik at fargen blir jevn når deigen er ferdig.
Rør inn mel, salt og kardemomme og elt til deigen er passe fast. Ta av litt mel til utbaking. Dekk bakebollen med plast eller et klede, og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Form deigen til lussekatter, og legg baksten på stekeplate kledd med bakepapir. Etterhev under plast eller klede i ca 15 - 20 minutter. Pensle med egg og pynt med rosiner. Stek baksten lys gyllen.
I stekeovnen ved 225 °C i 8 - 10 minutter. På varmluft 200 °C i 8 - 10 minutter.
Trill tynne pølser og form dem som en S, en Lussekatt, pynt med en rosin i hver ende.
Trill fem pølser og rull dem sammen, plasser dem med en i midten og fire boller pent fordelt rundt den, med en rosin midt i hver - en Gullvogn.
Trill fem pølser og legg dem i bue med en liten bøy i hver ende - Prestens hår (pasjfasong).
Kirkeport lager du ved å bøye fem deigpølser til en port. En liten flette nederst gjør porten fin. Lilje er en deigpølse i bue med bøy nederst på begge endene.

Adventskakao

God og varmende drikk mens vi venter...

1 porsjoner
under 20 min
lett

Ingredienser
1 ss kakaopulver
1 ss sukker
2 ½ dl lettmelk
1 stk stjerneanis
4 stk hel kardemomme (frø)
4 stk hel nellik

Fremgangsmåte
Rør ut kakaopulver og sukker i melken, tilsett krydder og kok langsomt opp. Sil fra krydderet og server!

og så et par ekstra lussekattoppskrifter

Lussekatter fra Elsa

300 gr smør
1 liter Melk
4 dl sukker
2 gr safran
1 ss vann
100 gr gjær
1,8 kg hvetemel
1 stk egg til pensling

Smelt smøret. Ha i melken. Pass på at den ikke er for varm for gjæren. Ha i sukker .Rør safran ut i vannet og ha det i melken. Hvis du bruker tørr-gjær blandes det i melet. Hvis ikke bland den ut i litt av melken. Ha i melet. Spar litt av det ( ca 1/2 dl. ) Elt deigen lett. Dekk til og la den heve seg i en halv time. Så elter du inn resten av melet. Nå er deigen klar. Lussekatter kan du forme som du vil. Når de er klar til steking setter du ovnen på 225 grader. Stekes i ca 8 min.

Stort lussebrød

Gir 3 brød

50 gr gjær
100 gr smør eller margarin
3 dl melk
0,5 gr støtt safran
0,5 ts salt
1 ts kardemomme
1 dl sukker
1 stk egg
1 dl rosiner
10 dl hvetemel
smør eller margarin til stekeplaten
vispet egg til pensling
hakkede mandler og perlesukker til pynt

Smuldre gjæren i bakebollen. Smelt smøret i en kasserolle, hell melken i og varm opp til fingervarmt.
Løs gjæren opp i litt av deigvæsken. Tilsett resten av deigvæsken med safranen iblandet, sukker, salt, sammenvispet egg, rosiner og kardemomme.
Bland det meste av melet i, arbeid deigen glatt og smidig. La den heve til dobbelt størrelse, ca 40 minutter.
Arbeid deigen på melet bakebord. Del den i tre og form runde brød.
Legg brødene på smurt plate og la dem etterheve ca 30 minutter.
Pensle med egg og pynt med mandler og perlesukker. Stek ved 200 C i ca 20 minutter.

---