Oslo (NW): Kjøttkaker står sterkere som middagsmat, viser en ny undersøkelse. Men mors gamle oppskrift får stadig flere utfordrere.
– Nå spiser vi 19 kjøttkakemiddager i året i gjennomsnitt. Det er ett måltid mer enn for to år siden, sier seniorkonsulent John Spilling i Synovate, som er ansvarlig for undersøkelsen Norske Spisefakta 2010.
Økningen er målbar i de fleste grupper - også blant ungdom, unge voksne og familier med tenåringsbarn.

– Interessen for tradisjonsmat og norske spesialiteter er nok i ferd med å få et oppsving, sier Spilling.
Mange velger likevel ferdige varianter også når de skal sette tradisjonsretter på middagsbordet, fremfor å lage mors kjøttkaker fra grunnen av.

– Forbruket av ferdig stekte kjøttkaker har økt med ti prosent i Norge det siste året, til 1,2 millioner kilo. For serveringsklare kjøttboller er økningen 15 prosent, og forbruket har passert 1,4 millioner kilo per år, sier informasjonssjef Eli Strand i Nortura, morselskapet til Gilde og Prior.

Skandinavisk meny

For Gildes del er det en variant inspirert fra vårt naboland som nå trekker opp.

– For fire år siden lanserte vi svenske kjøttboller. Nå har forbruket passert en halv million kilo på årsbasis. Veksten de siste to årene har vært 16 prosent, sier Eli Strand.
Nå gjør Gilde kjøttkake- og kjøttbollemenyen helskandinavisk og lanserer danske frikadeller.

– I formen er frikadellene mindre enn norske kjøttkaker og større enn svenske kjøttboller. De er også krydret litt annerledes og inneholder noe mer løk. Vi tror de tre variantene vil utfylle hverandre godt, sier Eli Strand.

Mange oppskrifter

Kjøttkaker som kjøpes ferdigstekt er gjerne noe finere i konsistensen enn de hjemmelagde.
– Oppskriftene på mors hjemmelagde gir oftest grovere kaker. Fra gammelt av bar de jo også preg av at man ville drøye kjøttet, for eksempel med kavring eller poteter, sier markeds- og utviklingssjef Even Nordahl i Opplysningskontoret for egg og kjøtt.
Også han ser klare tendenser til økt interesse for tradisjonelle retter og norsk mat.

– For kjøttkakene er populariteten økende blant de yngre og i urbane strøk, ikke minst i Oslo. Det kan bety at en trend er under oppseiling, sier Even Nordahl.
Østlandet har i løpet av de siste fem årene passert Midt-Norge i kjøttkakespising, ifølge Norske Spisefakta. Men det er oppgang å spore alle steder, bortsett fra i Nord-Norge.
Her er matoppskrifts mest populære kjøttkakeoppskrifter

Kjøttkaker i brun saus

3 porsjoner
Hver porsjon gir ca 435 kcal

500 gr kjøttdeig
Ca 0,5 ts salt
1,5 ts potetmel
1 krm pepper
1 krm allehånde
Ca 2,5 dl melk
margarin/olje til steking

saus:
5 dl kraft (eller vann og buljongterning)
2,5 ss hvetemel
1 dl melk
salt pepper
sukkerkulør

Rør kjøttdeigen godt med salt. Rør så inn potetmel og krydder. Spe med melk, litt om gangen. Rør godt. En kjøttdeig som har vært dypfryst, vil ikke alltid binde væsken like godt, og da må man spe med mindre mengde melk. Kjøttfarsen kan godt stå i kjøleskap en stund før steking.
Lag kjøttkakene med skje og stek dem pent brune i fett i panne.

Saus:
Kok opp kraften. Rør mel og melk til en klumpfri jevning og tilsett i kraften under omrøring. La sausen koke opp. Smak til med salt og pepper. Tilsett noen dråper sukkerkulør for å få brun farge.
Legg de stekte kakene i sausen og la dem trekke i 10-15 minutter til de er gjennomkokte.
Server kjøttkakene i sausen. Kokte grønnsaker eller kålstuing, kokte poteter og tyttebær er vanlig tilbehør. Grønn ertestuing passer også til.

Mors kjøttkaker med brun saus

4 porsjoner
Hver porsjon gir ca 327 kcal

500 gr kjøttdeig
1,5 ts salt
0,25 ts muskat
0,25 ts pepper
1 krm ingefær
2,5 ss potetmel
Ca 2 dl melk eller vann

Brun saus:
5 dl kraft eller sjy.
1 stk løk
3 ss hvetemel utrørt i litt kaldt vann.
Salt og pepper
Sukkerkulør til passe farge.
Ca 1,5 ss solbærsaft eller 2-3 skiver geitost.

Arbeid saltet inn i kjøttdeigen til den blir seig.
Arbeid deretter krydder og poetemel inn i deigen.
Spe deigen med melk eller vann. Litt av gangen. Arbeid godt sammen mellom hver speing. Form til runde kaker som stekes i smør i en varm panne. Ha de etterpå over i en gryte med litt vann og la de trekke i ca 10 minutter.

Sil sjyen, tilsett hakket løk og la det koke opp.
Tilsett meljevningen under omrøring til sausen er passe tykk. La den koke i 8-10 minutter. Smak til med salt, pepper og solbærsaft eller geitost.
Kjøttkakene serveres i sausen.

Serveres med kålstuing

Samiske kjøttkaker

4 porsjoner
Hver porsjon gir ca 510 kcal

1 kg malt reinkjøtt
1 ts salt
0,5 ts pepper
0,5 ts ingefær
3 dl fløtemelk
2 stk egg
2 ss hvetemel

Rør kjøttdeigen med salt til den blir en seig masse, ha i krydderet, eggene og spe i fløtemelken under stadig omrøring. Massen skal til slutt være passe fast og lett å forme til kjøttkaker. Stek kakene.

---

---

---

Intern:1968