Når en i familien får melkeallergi eller laktoseintoleranse blir det fort kaos på kjøkkenet, for hva skal man da bruke som erstatning. Nå fins det i helsekost forretninger mange typer melkeerstatninger, men man kan lage flere av disse selv, og med godt resultat.
Jeg har samlet en del tips og oppskrifter etterhvert og vil gjerne formidle dette til dere.

Når man har fått en diagnose gjelder det å få oversikt over mat som inneholder melk og hva som kan brukes som erstatninger. Husk at veldig mange halvfabrikata inneholder melkeprodukter.
Men hva bruker man så istedenfor melk i retter som tradisjonelt har melk som kaker, pannekaker, sauser, puddinger osv?

Soyamelk

Soyamelk kalles en væske som utvinnes av knuste soyabønner. Den blir tilsatt kunstige smaksstoffer og er sterkt søtet. Den blir også solgt i pulverform. Soyamelk er kolesterolfri og inneholder ikke laktose. Den er ansett for å virke alkaliserende, forebyggende mot anemi og nyttig for fordøyelsen. Ensidig bruk av soyamelk kan føre til mangel på kalsium og vitamin B 12
Soyamelk kan brukes i sauser, yoghurt, sherbet, iskrem, drinker og kaker. Soyamelk fås kjøpt i helsekost forretninger. Smaken er ikke så ulik kumelk. Men husk at enkelte kan være allergiske over for soyaprotein.

Mandel, nøtte og melk av frø

Her kan det brukes malte mandler, nøtter, sesamfrø, solsikkefrø mm.
Disse protein- og mineralrike drikkene kan erstatte kumelk i matlaging, baking og milkshakes, og de kan også brukes som varme eller kalde drikker. Mandel- og nøttemelk er naturlig søt, mens sesam melken er strammere i smaken.
Cashewmelk er rask å lage, da skallet på cashewnøttene ikke behøver å fjernes. Søt om ønsket melken med honning eller lønnesirup. Mandler og sesamfrø er særlig rike på kalk. Nøtter og frø. Som også er rike på magnesium, gjør at kroppen lettere tar opp kalk.
Melken kan oppbevares opptil et par dager i kjøleskap, men den er best frisk. Pass på at du alltid tilbereder og oppbevarer disse melke alternativene i rene kar. Av hygieniske grunner bør frisk melk ikke blandes med tidligere tilberedt melk.
Forholdet mellom nøtter og vann i denne oppskriften er bare ment som et forslag, og kan varieres etter ønske. Tykkere mandel melk kan erstatte fløte i matlaging, men kan ikke piskes til krem som den.

1 dl nøtter, mandler eller sesamfrø
3-4 dl vann
Litt honning eller lønnesirup for smak. Kan sløyfes
Evt litt salt
Evt litt vaniljesukker

Lager du mandel melk, skåldes mandlene i kokende vann.
Kjør nøtter, mandler eller frø i mikser til et fInt pulver.
Tilsett den ønskede mengden vann og kjør ytterligere et par minutter til en glatt melk. Smak til med honning.
Salt og/eller vanilje etter ønske.

Rismelk

1 kopp kokt ris (ikke 5 min. ris), gjerne lunken
4 kopper vann
(1 vaniljestang, evt. 1 til 2 ts vaniljesukker) Kan utelates

Ta den kokte risen opp i en hurtigmikser/blander, fyll på 4 kopper vann. Miks dette kraftig, slik at risen er godt oppkuttet, og væsken blir melkeaktig.Ta i vaniljen, dersom du ønsker å ha det i. (Skal du bruke melken til potetmos o.l. ville jeg ikke tatt vanilje i.) Sett melkeblandingen i kjøleskapet over natten, og dagen etter er det bare til å kjøre væsken noen omganger til i blanderen. Sil melken, og den er klar til bruk. Bør brukes innen 48 timer.
Kan og drikkes tilsatt for eksempel kakaopulver og lignende. Prøv for eksempel 2 dl rismelk og 1/2 dl appelsinjuice.

I tillegg fins det flere erstatninger for melk som fås kjøpt på apotek som feks profylac, nutramigen osv. Når man har små barn som får melkeallergi kan man i visse tilfeller få refundert utgifter til melkeerstatninger.
Ved baking kan man og bruke vann eller juice som melk. For fløte er det noe som heter Odense Erlet som kan kjøpes i helsekostforretninger. Ost kan til en viss grad erstattes av most tofu, men det er litt vanskelig å erstatte ost, men prøv feks mandel eller nøttesmør på brødet som en osteerstatning

Forslag med bruk av melkeerstatning

"Melkefri" ost

1,25 dl vann
3 ss gelatin

1,25 dl kokende vann
2,5 dl usaltede cashew nøtter
1 ts løkpulver
1/8 ts hvitløkpulver
2 ss sitronjuice
3/4 ts salt
1/2 rød pepper finhakket

Ha gelatinen i det kalde vannet. Bland de andre ingediensene i en mikser unntatt vannet. Hell det varme vannet over gelatinen og rør til alt er oppløst. Ha dett i mikseren og kjør til alt er kremaktig. Ha det i en passende form og sett til kjøling. Når det er ferdig kan det deles i biter og evt fryses.

Brukes som ost på kjeks.

Hjemmelagd margarin

0,6 dl ris eller soyamel
1,25 dl vann
1/2 ts salt
1,25 dl tistelolje

Bland vann og mel i en gryte. Kok det til det blir veldig tykt. Ha det over i en mikser og tilsett salt. Drypp så inn olje til en majonesaktig konsistens mens mikseren går. Brukes som smør.

Kokosmelk

Kokosnøtt
Vann

Det er flere måter å lage kokosnøtt melk på. Her er 3.

1
Rasp kokosnøtt og ha det sammen med vann i en mikser. Like mye av hver i volum. Kjør til jevn masse og sil av.

2
Hakk opp hele kokosnøttkjøttet i biter. Ha det i en gryte og la det koke opp med 1-1,5 liter vann. La det surre en stund. Kjøl det så ned, ha det i en mikser med litt isbiter og kjør til jevn masse. Sil av.

3
En phillippinsk versjon.
Rasp kokosnøtten og legg den i en bolle med litt vann. La det stå å trekke en stund og så presses melken ut. Første gang er den finest. Ha i nytt vann og gjenta en gang til.

Soyamajones

1,25 dl vann
0,6 dl soya melkepulver
1/4 ts paprikapulver
1,25 dl olivenolje
3 ss sitronsaft

Bland vann, soya og paprika i en blender. Ha i oljen sakte mens blenderen kjører. Ta det ut av blenderen og rør inn sitronsaft.

For flere oppskrifter så se på mine matallergisider, og spesielt melkefrie, diverse diett og candida. Her er det mange flere oppskrifter på forskjellige retter og tilbehør tilpasset ett melkefritt kosthold.

---

---

---

Intern:81