Mild og kremet hvitmuggost til høstens ostefat

Gruppe Produktnyheter Tema Produktnyheter Forfatter Knut Pettersen Utgiver: Matoppskrift.no Dato 21.11.2012

Høstsesongen med sine vakre farger er her igjen, og det er en perfekt årstid for hyggelige vennesammenkomster med ost og kjeks på menyen. Castellos to nye Jersey-oster er begge kjærkomne tilskudd til butikkenes muggostsortiment, og bør falle i smak hos både osteelskere og muggostnoviser. De nye muggostene er milde og myke, og passer perfekt inn på ethvert ostefat som serveres en mørk høstkveld.
Vi prøvde disse samt flere andre oster en småkjølig kveld og var veldig fornøyde med de nye smakene
Castellos to nye muggoster, Jersey Creme og Jersey Mild, egner seg like godt til lange ost- og vinkvelder som til forrett eller dessert. Jersey Creme er en fløyelsmyk og balansert hvitmuggost med milde toner av smør og aprikos, mens Jersey Mild har en rund smak av fløte og sjampinjong, krydret med små drypp av blåmugg. Begge ostene er milde og myke, og de passer dermed godt til personer som ikke har så mye erfaring med muggost, samtidig som de har en kvalitet som gjør at de også appellerer til mer erfarne ostespisere.

Jersey-melk gir rike og myke oster

De to nye ostene fra Castello er laget av melk fra Jersey-kuer, noe som gir osten en rik og karakteristisk smak. Jersey-melken inneholder også mer proteiner, fett og mineraler enn annen melk, og det bidrar til ostenes myke og kremete konsistens. De nye ostene har dessuten fått en annerledes og kreativ innpakning, som skal illustrere ostenes milde og myke preg.

- Vi er opptatt av å drive innovasjon innenfor muggost- og spesialostkategorien, og med våre nye Jersey-oster introduserer vi en mildere type muggost som vi tror at vil falle i smak hos både ostekjennere og personer som i utgangspunktet kanskje er litt skeptiske til muggost. Vi håper at disse ostene vil åpne muggostverdenen for en ny gruppe forbrukere, samtidig som de kan fungere som spennende variasjon for personer som allerede har sansen for muggost, sier Marion Nesje, markedssjef i Arla Foods Norge, som selger og markedsfører Castello.

Husk variasjon på ostefatet

Når man skal servere ost er det lurt å sørge for variasjon i utvalget på ostefatet. Ved å tilby ulike ostetyper kan du ta med gjestene dine på en reise i smaksopplevelser, hvor dere får oppleve harmoni så vel som kontraster i både smak, lukt, utseende og konsistens. Og på en mørk høstkveld sammen med gode venner eller familie, og kanskje noe godt i glasset, kan et variert ostefat være med på å skape en minnerik og hyggelig aften.

I tillegg til myke oster som Jersey Creme og Mild er både faste oster, som ostene i Castello Reserve-serien, og mykere oster, som Castello Blå, en viktig del av et ostefat. I tillegg til oster som er ulike når det gjelder utseende og struktur bør du også sørge for variasjon i smak og lukt ved å velge både milde og sterke oster – ostefatet skal stimulere både smakssansen, luktesansen og synet. Castello Reserve-serien består for eksempel av tre kraftige, vellagrede oster som gir osteutvalget en ekstra snert, mens den klassiske og karakterfulle blåmuggosten Castello Blå vekker smaksløkene dine, samtidig som den har et harmonisk uttrykk.
Variasjon og kontraster i tilbehøret er også viktig, uansett om du skal servere ost til forrett eller dessert, eller om du planlegger en skikkelig ostekveld. Men husk at tilbehøret skal supplere og forsterke ostene, ikke overdøve dem. Milde oster passer godt til lettsaltede og smaksrike kjeks, mens sterkere blåmuggoster gjerne kan få følge av søtere tilbehør som pærer eller druer.

Visste du at…

• Nordmenn spiste gjennomsnittlig 17,5 kilo ost hver i 2011[1]
• Jersey-ostene får sin kremete konsistens blant annet som følge av at de modnes utenfra og innover
• Innpakningen på de nye Jersey-ostene er inspirert av sjokolade- og parfymedesign
• Man bør temperere ost i minst én time før man skal servere dem – først da kommer ostenes smaker og aromaer til sin rett
• Ost bør pakkes inn i matpapir og legges i en plastpose – på den måten får den tilført luft, samtidig som du unngår at den blir klebrig

Alle de omtalte Castello-ostene er tilgjengelige i butikk, og har følgende veiledende utsalgspriser:

• Castello Jersey Creme og Mild: 32,90 kroner
• Castello Reserve Aged Havarti, Präst og Herregård: 36,90 kroner
• Castello Blå: 29,70 kroner

Våre smaksnotater og tips

Vi satt sammen ett ostefat og serverte med forskjellige kjeks, marmelader, gulrotbrød, frukt og 2 flotte viner som er tilpasset ost. Her er våre notater og erfaringer

Oster vi prøvde

• Castello Jersey mild. Denne er nydelig, men faktisk ikke så mild som en skulle tro.
• Castello Jersey creme. Denne har mindre sting i seg og er fin nybegynnerost.
• Castello Reserva Herrgård Denne er nesten som parmesan. Vi fant ut at vi skulle prøve noe senere på pizza. Men er nydelig på gulrotbrød med ett tynt lag marmelade.
• Castello Marquis Myk og mild med flott aroma.
• Castello blå Mer tøff ost med markert smak. Viderekommende.
• Brie Ker Noelle Rimelig og fin inngang til Brie oster. Denne kan alle like, men er ikke veldig spennende.
• Camembert Ker Noelle Samme her. Rimelig og enkel.
• Edamerost Denne er den osten vi spiser mest av hjemme ved siden av jarlsberg og brunost. Anvendelig til alt.
• Kavli Ekstra smak - Chorizo & Parmesan Liten overraskelse. Disse kavli ostene er faktisk veldig gode og har skikkelig god smak. Fin både på kjeks men og på brødskiva.

Viner vi prøvde

Jeg gjorde det enkelt og ba ekspeditøren på polet plukke ut 2 viner til oss. Og dette var veldig vellykket med fulltreffer på den hvite og en god 8'er på den røde, selv om disse er totalt forskjellige.

Ch. Septy 2005

En søt hvitvin med nydelig smak. Fin sammen med sterke oster. Smaker aprikos.

• Utvalg: Basisutvalg
• Varenummer: 280301
• Type: Hvitvin
• Farge: Dyp gyllen gul.
• Lukt: Litt utviklet, preg av honning, aprikos og voks.
• Smak: Sødmerik frukt, hint av voks og litt fat.
• Passer til: Ost, dessert og som kos
• Land/distrikt: Frankrike, Sørvest, Monbazillac
• Råstof: Semillon og Sauvignon Blanc
• Innhold: Alkohol 13,00% Sukker: 105,90 g/l Syre: 6,50 g/l
• Lagring: Drikkeklar, men kan fortsatt oppbevares
• Produsent: Ch. De Monbazillac

Vigneti di Torbe Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2010

En helt grei vin med en smak mange liker. Var ett godt valg, men ikke det optimale.

• Nummer: 3345701
• Type: Rødvin
• Utvalg: Bestillingsutvalg men finnes på mange pol
• Passer til: Ost, lyst kjøtt og lam
• Land/distrikt: Italia, Veneto, Valpolicella
• Årgang: 2010
• Råstoff: 65% Corvina Veronese, 20% Rondinella og 15% Corvinone.
• Innhold: Alkohol 13,50%Sukker: UkjentSyre: Ukjent
• Lagringsgrad: Konsumferdig, men kan fortsatt oppbevares
• Produsent: Cant. Di Valpolicella

Marmelader og chutney

Jeg kjøpte 2 forskjellige marmelader og en chutney. Dette er fint tilbehør til ost og særlig blåmugg og harde oster. Noen av disse er ganske dyre og det er veldig forskjell i pris i butikkene. Jeg handlet alle mine hos Ica maxi.

Vi prøvde:

Sharwoods green label mango chutney Denne er en smakfull chutney som har mye smak og er søt. Bare litt skal til for å heve ostene. Denne brukes også som tilbehør til varmretter og særlig de krydrede typene.

St Dalfour Mirabelle Plums En nydelig plommemarmelade som smelter på tunga. Utrolig god.

Den gamle frugthave appelsinmarmelade Velkjent marmelade serie som finnes i mange butikker. Disse er veldig gode og finnes i flere varianter. Er og fine på vanlige hvite oster.

Annet vi serverte

På ett ostebord trengs det jo forskjellig tilbehør. Vi hadde flere ting ved siden av, og dette gjør ofte den lille prikken over i'en

• Valnøtter og akasie honning Denne kombinasjonen er nydelig.
• Gulrotbrød Prøv gjerne med andre spesial brød som feks olivenbrød og diverse krydderbrød. I små biter og helt ferskt.
• Flere kjekstyper 4-6 typer. Tøm skapet.
• Physalis, druer, tørket mangoosv Frukt ved siden av er ett must.
• Agurk og paprika Passende med de harde ostene.
• Cashewnøtter Snacks som er fint å knaske på ved siden av. Evt andre nøtter. Kan og dyppes i honning som med valnøtter.
• Litt spekemat Vi syns det er godt med litt spekemat ved siden av. Litt pølse osv.

Oppskrifter på deilig tilbehør til ostefatet

Hjemmelaget tilbehør gjør ostemåltidet ekstra spennende. Med disse oppskriftene tilfører du noe ekstra, uansett om du skal servere ost til dessert eller har en skikkelig ostekveld på tapetet. Oppskriftene er tilpasset Castellos nye oster, Jersey Creme og Jersey Mild.

Sennepskrydret plommesyltetøy og kjeks

Kjeks
25 g smør
60 g hvetemel
1 ss vann
Litt salt

Syltetøy
100 gram plommesyltetøy
1 ts sterk sennep

Bland smør og hvetemel, og tilsett salt og vann. Jobb deigen sammen, og trill den ut til den er omtrent 6 cm lang. Legg så rullen kaldt i 30 minutter. Når den er avkjølt skjærer du den i skiver på omtrent en halv cm, og prikker dem med en gaffel. Stek kjeksene på øverste rille i ovnen i 8 minutter på 225 grader.
Smak til plommesyltetøyet med sennep.
Skjær osten i biter, og dander den med syltetøy og hjemmelagd kjeks.

Dadler i appelsinsirup

Ingredienser
Saft fra ½ appelsin
85 g sukker
1 ss finstrimlet appelsinskall
1 ts finhakket chili
12 dadler

Bland ferskpresset appelsinsaft og sukker i en kjele. La det koke ved kraftig varme i 8-10 minutter, og rør av og til. Sirupen må gjerne boble, men ikke koke over. Rør inn finstrimlet appelsinskall og chili, og vend inn dadlene.
Skjær osten i biter og hell sirupen over. Dander gjerne med paranøtter og åpne physalis.

Andre tips

• Varm opp fikenmarmelade i en kjele, og tilsett fersk rosmarin. Server sammen med Jersey Mild, sharonfrukt, ferske pærer og usaltet kjeks.
• Varm eplemos i en kjele, og tilsett malt ingefær. Legg cherrytomater på et stekebrett med bakepapir. Hell olivenolje over, og bak i ovnen ved 150 grader i omtrent 30 minutter. Server sammen med Jersey Creme, valnøtter, reddiker og tørkede aprikoser.

---