Slik unngår du salmonella

Gruppe Kostråd Tema Kostråd Forfatter Nasjonalt folkehelseinstitutt Utgiver: Matoppskrift.no Dato 13.07.2007

God hygiene ved matlaging er viktig for å unngå å bli smittet av salmonellose. Salmonellasmitte kan unngås ved enkle forholdsregler. - Vær nøye med håndvasken og hold god mathygiene, er de viktigste rådene fra Karin Nygård ved Folkehelseinstituttet.

- Personer som har diaré bør også unngå å lage mat til andre mens de er syke, det vil minske smittespredningen, legger Nygård til.

Generelle råd

• vask hender etter toalettbesøk, etter kontakt med dyr og før matlaging
• vask kniver, skjærefjøler og annet kjøkkenutstyr som er blitt forurenset av råvarer
• hamburgere, kjøttkaker og annen farsemat bør være godt gjennomstekt/kokt
• andre kjøttprodukter bør være godt stekt på overflaten
• unngå kontakt med ville fugler

Tilleggsråd

Ved reise i områder med dårlige hygieniske forhold, eller i land hvor man vet forekomsten av salmonella kan være høy, er følgende også viktig for å unngå å bli smittet:

• unngå ukokte grønnsaker, salater, majones, iskrem og frukt som ikke kan skrelles
• påse at grønnsaker og frukt er godt vasket med rent vann
• unngå upasteurisert melk og melkeprodukter
• unngå ikke-meieripakket iskrem, bløtkokte egg
• bruk drikkevann som selges på flasker (NB: unngå isbiter i drikke)

Smittemåte

Salmonella er en bakterie som smitter til mennesker fra dyr, oftest via infisert mat. Bakterien vokser i lettbedervelige matvarer som lagres uten tilstrekkelig kjøling. Bakterien vokser ikke ved kjøleskapstemperatur og dør ved varmebehandling som for eksempel koking og pasteurisering. Salmonella kan overleve i lang tid i tørre matvarer som krydder og tørrmelk.
- Norsk mat inneholder generelt svært lite salmonella i forhold til andre land. De vanligste smittekildene i Norge er fra småfugl, og pinnsvin på vestlandet, som hver forårsaker 20–40 diagnostioserte tilfeller årlig. I tillegg kommer smitte fra personer som er blitt syke ved utenlandsreiser, sier Nygård.
Vanlige symptomer på salmonellose er diaré, hodepine, magesmerter, kvalme og feber.

Behandling

Ved diaré er det viktig å passe på at man får i seg nok væske, særlig gjelder dette barn og eldre som fort blir uttørret. En salmonellainfeksjon varer vanligvis i en ukes tid
De fleste tilfellene går over av seg selv uten noen form for behandling. Blir man alvorlig syk, eller får feber, må lege kontaktes.

---